Çiğ börek Eskişehir’in sembol yemeklerinden biridir. Hazırlanan hamurun içerisine soğanla ovulmuş ve baharat karıştırılmış kıyma konur. İç harçla kapatılan hamur yağda kızartılarak pişirilir. Peynirlisi de tercih edilebilir.