Havyar

Mersinbalığının yumurtasıyla yapılan havyar bugün dünyanın birçok bölgesinde tadılabilecek seçeneklerden. Bununla birlikte Rusya'da havyar kültürü çok daha gelişmiş durumda. Beluga, Sevryug ve Osiotr gibi farklı türlerde mersinbalığından elde ediliyor. Havyarın dünyanın en pahalı besinlerinden biri olmasının nedeni ise havyar yapımı için gerekli balıkların neslinin gitgide tükenmesi.