Sivas’ta ne yenir?
Sivas mutfağı, Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası. Tarihî İpek Yolu üzerinde bulunması nedeniyle farklı kültürlerin etkisi altında gelişen Sivas mutfağı hem zengin hem de çeşitli. Bu mutfakta kullanılan temel malzemeler arasında ise buğday, soğan, salatalık, havuç, pancar, kabak, ıspanak, patlıcan ve turp gibi sebzeler ön plana çıkıyor. Yöresel otlar ve baharatlar da yemeklerin lezzetini artırıyor. Sivas’ta kebaplar ve et yemekleri kadar hamur işi ve çorbalar da çok seviliyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Sivas yöresel yemeklerini hem evlerde hem de restoranlarda deneyebilirsin. Sivas’ta ne yenir birlikte keşfedelim.
Not: Yiyecek ve içecek mekan önerilerimizi Google yorumlarında 3,5 ortalamanın üstündeki yerler arasından seçtik.
Sivas kebabı
Türkiye'nin en sevilen ve meşhur lezzetlerinden biri olan Sivas kebabı, et sevenlerin ilk denemesi gereken lezzetlerden. Özellikle kuzu etinin yağıyla pişirilen bu yöresel kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sivas kebabının lezzeti taze ve kaliteli kuzu etinin kullanılmasının yanında özel pişirme yönteminde yatıyor. Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, biber, domates ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlanan kebap, tandır veya sac üzerinde pişiriliyor. Sivas kebabı, hem kendi yağıyla pişmesi hem de sebzelerle birlikte sunulması nedeniyle oldukça sağlıklı ve besleyici. Özellikle yaz aylarında tüketilen Sivas kebabı, yerli halk ve turistler tarafından büyük ilgi görüyor. Sivas kebabı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Özen Kebap
2. Mis Kebap
3. Doyum Kebap
4. Aşçıbaşı Restoran
5. Üçüncü Nesil Sofra
Sivas köftesi
Türkiye'nin coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Sivas köftesi, kendine özgü tat ve dokusuyla öne çıkıyor. Sivas'ın yemyeşil yaylalarında otlayan hayvanların taze etinden yapılan köfte, kıvamını tuzda bekletmekten alıyor. Bu sayede et lifleri gevşiyor ve köfteler, hem yumuşak hem de daha lezzetli oluyor. Sivas köftesinin en önemli özelliği ise sadece et ve tuzdan oluşması. Diğer baharatlar veya ek malzemeler bu köftede kullanılmıyor. Köfteler, mangalda veya tavada pişiriliyor ve genellikle közlenmiş biber, domates ve tırnak pide ile birlikte servis ediliyor. Sivas köftesinin eşsiz lezzetiyle hem yerli halk hem de turistler tarafından büyük beğeni topluyor. Sivas köfte yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Lezzetci Sivas Mutfağı
2. Köfteci İzzet Usta
3. Başaran Köftecisi İzzet Usta
4. Çamlık Restaurant
5. Köfteci Ahmet Usta
Kazan simidi
Hamur işi sevenlerin mutlaka denemesini önerdiğimiz lezzetlerden biri olan kazan simidi, Sivas yöresine özgü çok sevilen bir hamur işi. Adını simitlerin pişirildiği kazan şeklindeki büyük tencereden alan kazan simidinin kendine ait bir hazırlanış şekli var. Un, tuz ve yaş maya ile yoğrulup mayalandırılan hamur, çember görünümünde şekillendiriliyor. Daha sonra bu simitler pekmezli su bulunan kaynar kazana atılıyor. Kaynar suyun içinde kısa bir süre bekletilen simitler, yüzeye çıkarılıyor ve susam ekilerek taş fırında pişiriliyor. Pekmezli su, simide hem farklı bir lezzet katıyor hem de kıtır kıtır olmasını sağlıyor. Kazan simidi, kahvaltıların yanı sıra çay saatlerinde de tüketilen, bölgenin geleneksel lezzetleri arasında. Sivas’ta kazan simidi yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çiçekli Simit Sarayı Unlu Mamülleri
2. Çıtır Çıtır Simit Fırını
3. Pişi Kahvaltı & Cafe
4. Cafe Değirmen
Çılbır
Sivas mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan çılbır, yöreye özgü bir kahvaltılık olarak biliniyor. Kaynayan suya kırılan yumurtanın üzerine yoğurt, tereyağı ve kırmızı biber eklenerek hazırlanan çılbır, basit malzemelerle ortaya çıkan oldukça doyurucu bir yemek. Sivas'ta kahvaltıların vazgeçilmez lezzeti olan çılbır, bölgenin yöresel yemekleri arasında da önemli bir yere sahip. Sıcak suyu, yumurtanın ve yoğurdun uyumu damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Kırmızı biberin acısıyla da damaklarda farklı bir lezzet şöleni sunan çılbır, hem doyurucu hem de lezzetli olması nedeniyle çok seviliyor. Sivas’ta çılbır yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Konak Restoran
2. Lezzetci Sivas Mutfağı
Madımak aşı
Sivas mutfağının simgesel lezzetlerinden bir diğeri de madımak aşı. Madımak bitkisinin taze yapraklarının bolca kullanıldığı bu yöresel yemek, sağlıklı ve besleyici olmasıyla ünlü. Madımaklar, öncelikle bol suda haşlanıyor ve ardından ince ince doğranıyor. Daha sonra tereyağında soğan kavruluyor, salça ekleniyor ve madımaklar ilave ediliyor. Bulgur da eklenerek pişirilen aş, üzerine tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. Madımak aşının lezzeti ise taze madımak yapraklarının kendine özgü aroması, tereyağının zenginliği ve bulgurun doyurucu özelliğiyle ortaya çıkıyor. Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan madımak aşı, hem sağlıklı beslenmek isteyenler hem de yöresel lezzetleri tatmak isteyenler için ideal bir seçenek. Sivas’ta madımak aşı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Yeşil Konak Restoran: Üç Kuşak Yöresel
2. Konak Restoran
Divriği pilavı
Sivas mutfağının en özel ve ünlü lezzetlerinden biri olan Divriği pilavı, yüzyıllardır bölgenin kültürel mirasını yansıtıyor. Mengücek başkentlerinden biri olan Divriği ilçesinde şölenlerde ve özel günlerde hazırlanan bu ünlü pilav, zengin içeriğiyle öne çıkıyor. Pilavın içinde pirinç, nohut, kuzu eti, üzüm, badem ve çeşitli baharatlar bulunuyor. Bu malzemelerin uyumu, pilava eşsiz bir lezzet ve aroma kazandırıyor. Pilava lezzet veren şey ise havanda dövülerek hazırlanan baharat karışımı. Divriği pilavı, sadece lezzetli bir yemek olmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgenin tarihine ve kültürüne olan bağlılığı da simgeliyor. Sivas’ta Divriği pilavı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çamlık Restaurant
2. Yeşil Konak Restoran: Üç Kuşak Yöresel
3. Hara Restoran
4. Özen Kebap
Sivas ketesi
Özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen kete, kat kat yapısıyla dikkat çeken geleneksel bir hamur işi. Sivas mutfağının da en bilinen lezzetlerinden biri olan kete, genellikle kahvaltıların ve özel günlerin vazgeçilmezi. İncecik açılan hamurun yağlanarak katlanmasıyla hazırlanan Sivas ketesi, fırında pişiriliyor ve çıtır çıtır bir dokuya sahip oluyor. Sivas ketesinde iç harcı olarak genellikle peynir, kıyma veya sadece yağ kullanılıyor. Sivas ketesi, yapımı oldukça zahmetli olmasına rağmen lezzetiyle tüm bu zahmete değecek bir yiyecek. Un, süt, yağ, yumurta ve maya gibi temel malzemelerle hazırlanan ketenin hamuru, mayalanması için bir süre bekletiliyor. Daha sonra açılan hamurlar, yağlanarak katlanıyor ve fırında altın sarısı bir renk alana kadar pişiriliyor. Sıcak servis edilen Sivas ketesi, özellikle yanında çay ile tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sivas ketesi yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Erer Taşfırın
2. Sivas Sac Katmeri (Enes Gözleme)
3. Sivas Şehitler Pide Salonu
Sivas katmeri
Sivas'ın simge haline gelen ünlü yöresel lezzetlerinden biri de katmer. Hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde tüketilen katmer, hafif ve lezzetli bir hamur işi. Sivas katmeri, incecik açılmış hamurların arasına peynir konularak kat kat yapılmasıyla hazırlanıyor. Sivas katmerinin lezzet sırları ise taze ve kaliteli malzemelerin kullanılmasının yanında özel açma tekniğinde yatıyor. Fırında pişirilen katmer, çıtır çıtır dışı ve yumuşacık içi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sivas katmeri, genellikle çayı eşliğinde tüketiliyor ve sıcak olarak servis ediliyor. Sivas'a özgü bu lezzeti tatmak isteyenler için şehir merkezinde birçok fırında taze katmer bulmak mümkün. Sivas katmeri yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Sultana Künefe Katmer
2. Meşhur Katmercim ve Etli Ekmekcim
3. Sivas Sac Katmeri (Enes Gözleme)
4. Sivas Gatmercisi
Peskütan çorbası
Sivas’ta özellikle kış aylarında sıkça tüketilen ve çok sevilen peskütan çorbası, şehre özgü bir çorba çeşidi. Bu çorbanın temel malzemesi ise bahar aylarında taze sütten yapılan ve kış için saklanan peskütan yoğurdu. Peskütan yoğurdu, çorbaya eşsiz bir kıvam ve lezzet veriyor. Yarma, yeşil mercimek, un ve yumurta sarısı gibi malzemelerle zenginleştirilen çorba, kıvamlı ve doyurucu bir yapıda. Özellikle Sivas'ın soğuk kış günlerinde çok tüketilen peskütan çorbası, hem mideyi ısıtıyor hem de yöresel lezzetlerin tadını çıkarmanı sağlıyor. Peskütan çorbası, geleneksel yöntemlerle evlerde ve bazı restoranlarda hazırlanarak Sivas mutfağının önemli bir parçası olmaya devam ediyor. Sivas’ta peskütan çorbası için en iyi yerler ise şöyle;
1. Lezzetçi Çorbacım
2. Sivas Belediyesi Sosyal Tesisler
3. Kır Restorant
Kesme aşı
Sivas yöresine özgü, besleyici ve doyurucu bir çorba türü de kesme aşı. Yeşil mercimek, erişte ve kıymanın ana malzemeler olarak kullanıldığı bu lezzetli çorba, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Kesme aşı, adını hamurun kesilerek çorbaya eklenmesinden alıyor. Yeşil mercimek önce haşlanıyor, daha sonra hamur kesilerek çorbaya ekleniyor ve kıymalı harçla zenginleştiriliyor. Sivas kesme aşı, özellikle kış aylarında çok tüketiliyor ve yöre halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. İçerdiği protein ve karbonhidrat sayesinde vücuda enerji veren kesme aşı, aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendiriyor. Hem lezzetli hem de besleyici olması nedeniyle kesme aşı, hem evlerde hem de restoranlarda sıklıkla hazırlanıyor. Sivas’ta kesme aşı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Konak Restoran
2. Yeşil Konak Restoran: Üç Kuşak Yöresel
3. Kır Restorant
Kampanyalar
Mercimek badısı
Yöresel lezzetler denemeyi sevenler, Sivas yöresine özgü mercimek badısını da kesinlikle denemeliler. Çok besleyici olan yemek, yeşil mercimeğin bulgur ile harmanlanarak hazırlanıyor ve Sivas mutfağının vazgeçilmezleri arasında. Mercimekler haşlandıktan sonra bulgur ekleniyor ve şişmesi bekleniyor. Daha sonra yemek doğranmış soğan, domates, salça ve baharatlarla zenginleştiriliyor. Sivas badısının eşsiz lezzetini tamamlayan ise üzerine eklenen pul biber ve nane. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen mercimek badısı, genellikle yanında turşu veya salata ile birlikte servis ediliyor. İçerdiği protein ve lif sayesinde mercimek badısı, vücuda enerji veriyor ve uzun süre tok tutuyor. Sivas mercimek badısı, hem evlerde hem de lokantalarda sıklıkla yapılan ve yöre halkının damak tadına hitap eden bir yemek olarak denenmeye değer. Sivas’ta mercimek badısı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Hatice Anamın Ev Yemekleri
2. Sivas Sofrası Yöresel Ev Yemekleri
Yumurtalı sübüra
Sivas yöresine özgü, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek arıyorsan yumurtalı sübüra tam sana göre. Bu lezzetli yemek, genellikle buğday unu hamurunun incecik açılıp kaynar suda haşlanmasıyla hazırlanıyor. Haşlanan sübüra, soğuk suda şoklanarak sertleşiyor ve daha sonra yoğurtla karıştırılıyor. Yumurtalı sübüra ise bu temel tarifin üzerine yumurta eklenerek zenginleştirilmiş hali. Haşlanan sübüra, yoğurtla karıştırıldıktan sonra üzerine çırpılmış yumurta ekleniyor ve hafifçe karıştırılıyor. Daha sonra yemek, tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber ile tatlandırılıyor. Sivas yumurtalı sübüra, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor ve genellikle yanında turşu veya salata ile servis ediliyor. Sivas’ta yumurtalı sübüra yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Sivas Sofrası Yöresel Ev Yemekleri
Babiko
Doğu Anadolu mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan babiko, Sivas’ta da çok sevilen besleyici ve doyurucu bir hamur işi. Genellikle kahvaltıda tüketilen babiko, buğday unundan yapılan hamurun incecik açılıp kaynar suda haşlanmasıyla hazırlanıyor. Haşlanan hamurlar soğuk suda şoklanarak sertleştiriliyor ve daha sonra yoğurt ile karıştırılıyor. Sivas'ın bazı bölgelerinde şir, babiko, babuko olarak da adlandırılan bu lezzet, özel günlerde misafir ağırlamak için de sıklıkla yapılıyor. Babiko, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis ediliyor ve yanında tereyağı ile tüketiliyor. Babiko yemeğinin içine isteğe bağlı olarak peynir veya kıyma eklenerek farklı lezzetler de elde edilebiliyor. Babiko, hem doyurucu olması hem de kolay hazırlanması nedeniyle Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiş durumda.
Pezik turşusu
Sivas’ta kış aylarının en sevilen lezzetlerinden biri de pezik turşusu. Bu turşu çeşidi, bölgeye göre pezik, dal ve pazı turşusu olarak da biliniyor. Yaprakları temizlenmiş pancar sapı ve bir miktar kırmızı pul biber ilave edilerek pezik turşusu kuruluyor. Sivaslılar için ayrı bir öneme sahip olan pezik turşusu, genellikle kış aylarında sofraları süslüyor. Turşunun kıvamı ise pancarın türüne ve iklime göre değişiklik gösterebiliyor. Ekşi ve acı tadının mükemmel bir uyumuyla damaklarda farklı bir lezzet bırakan pezik turşusu, hem tek başına tüketiliyor hem de çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılıyor. Özellikle kış aylarında yapılan pezik turşusu, uzun süre dayanıklı olmasıyla da biliniyor. Sivas’ta pezik turşusu bulabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Sivas Pezik Turşusu
2. Sivas Yörem Asırlık Lezzetler
Kıymalı patatesli kömbe
Sivas yöresine özgü doyurucu ve lezzetli bir hamur işi de kıymalı patatesli kömbe. Kömbe, genellikle buğday unundan yapılan hamurun incecik açılıp kaynar suda haşlanmasıyla hazırlanıyor. Haşlanan hamurlar soğuk suda sertleştiriliyor ve daha sonra kıymalı patates harcı ile dolduruluyor. Kıymalı patates harcı için kıyma, soğan, patates, baharatlar ve yeşillikler kullanılıyor. Doldurulan kömbeler, hafifçe yağlanmış tepsiye diziliyor ve fırında kızarana kadar pişiriliyor. Kıymalı patatesli kömbe, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek sıcak servis ediliyor. Hem kahvaltılarda hem de ana yemek olarak tüketilebilen kömbe, Sivas mutfağının denenmesi gereken özel lezzetlerinden biri.
Patlıcan pehli
Sivas mutfağının sevilen yöresel tatlarından biri de patlıcan pehli. Özellikle yaz aylarında sıkça yapılan bu yemek, patlıcanın lezzetli bir şekilde değerlendirilmesini sağlıyor. Patlıcan pehli, özellikle koyunun sağ uyluk kaburgası yani döş kısmından yapılıyor. Etler, el büyüklüğünde parçalanıyor, yoğurt ile karabiberle marine ediliyor ve tereyağında kızartılıyor. Daha sonra biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılıyor. Bu arada patlıcanlar soyulur, doğranıyor ve limon suyu ile marine ediliyor. Sonrasında kızartılan et ile patlıcanlar birleştiriliyor ve üzerine salça eklenerek pişiriliyor. Sivas patlıcan pehlisi, hem lezzetli hem de besleyici bir yemek ve genellikle bulgur pilavı veya pide ile birlikte servis ediliyor.
Sirok (gömme)
Yerel adı gömme olan sirok, Sivas mutfağının eşsiz lezzetleri arasında. Özellikle hamurun fırında pişirilerek elde edilen gevrek dış kısmı ve iç kısmının ufalanabilir dokusuyla dikkat çekiyor. Hazırlanan hamur, fırında üzeri kızarana kadar pişiriliyor ve ardından sert üst kısmı kesiliyor. Üst kısımlar ise kare şeklinde kesilerek servis ediliyor. Üzerine tereyağı ve kenarlarına ayran eklenerek tüketilen sirok, hem doyurucu hem de lezzetli bir atıştırmalık. Sivas'a özgü bu eşsiz lezzet, genellikle çay saatlerinde veya misafir ağırlanırken servis ediliyor.
Hingel
Sivas mutfağının denemeye değer özel hamur işi lezzetlerinden biri olan hingel, damak tadına düşkün olanlara hitap ediyor. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu yemek, hem doyurucu hem de çok lezzetli. Hingel hamuru un, su, tuz ile yoğrularak incecik açılıyor ve küçük kareler halinde kesiliyor. İç harç ise genellikle patates, soğan ve baharatlardan oluşuyor. Hamurun ortasına konulan iç harç, kenarları birleştirilerek kapatılıyor ve kaynar suda haşlanıyor. Haşlanan hingeller, sarımsaklı yoğurt veya tereyağı ile birlikte servis ediliyor. Sivas hingelinin lezzeti, taze ve kaliteli malzemelerin kullanılmasının yanında geleneksel yöntemlerle hazırlanmasına da bağlı.
Salatalık dolması
Sivas’ta sebze sevenlerin ilk denemesi gereken yemeklerden biri olan salatalık dolması, Sivas mutfağının özel lezzetleri arasında. Özellikle yaz aylarında taze salatalıkların bol olduğu dönemde salatalık dolması sıkça yapılıyor. Dolmalar hazırlanırken salatalıkların içleri soyuluyor ve kıyma, pirinç, soğan, domates, salça ve baharatlarla hazırlanan harç ile dolduruluyor. Daha sonra tencereye dizilen dolmalar, salçalı su ile pişiriliyor. Sivas salatalık dolmasının lezzet sırları ise taze ve mevsimlik malzemelerin kullanılmasının yanında özel baharat karışımı. Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilen salatalık dolması, genellikle yoğurt eşliğinde servis ediliyor. Sivas’ta salatalık dolması yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Aşçıbaşı Restoran
2. Sivas Sofrası Yöresel Ev Yemekleri
3. Konak Restoran
4. Lezzetci Sivas Mutfağı
Lezzetli yemeklerin ardından şehri keşfetmek istersen Sivas’ta gezilecek yerler yazımıza göz atabilirsin.
Sana özel kampanyalar, fırsatlar ve daha fazlası Enuygun uygulamasında!
Uygulamaya özel fiyatlar- Yolcu kaydedebilme özelliği
- Anlık bildirimler
- Sana özel kampanyalar
