Amasya’da ne yenir?

Şehzadeler Şehri olarak bilinen Amasya, köklü geçmişini zengin mutfağına yansıtmayı başarıyor. Amasya yemeklerinde özellikle saray mutfağına ait pek çok seçenek bulunuyor. Amasya’nın meşhur misket elmasından çöreğine, toyga çorbasından bakla dolmasına akla gelebilecek pek çok lezzet bu içeriğimizde seninle buluşuyor.

Bakla dolması

Amasya’nın geleneksel lezzetleri denildiği zaman akla gelen ilk yemeklerden biri olan bakla dolması, kuru iç baklalar kullanılarak yapılıyor. Salamura edilen yapraklara sarılan dolmalar ve kaburgalar, harika bir denge oluşturuyor. Çok fazla etin kullanıldığı bakla dolması, sene boyunca tüketiliyor. Amasya sofralarında ve restoranlarında eksik olmayan bakla dolması, yüksek besin değerine sahip. Et ve bakla haricinde salça, bulgur, yağ, soğan gibi malzemelerden yararlanılan bu geleneksel lezzet, çoğunlukla menülerinde ev yemekleri olan lokantalarda kendine yer buluyor. Amasya’da bakla dolması yiyebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Amaseia Mutfağı

Konum Linki

2. Duru Ev Yemekleri

Konum Linki

Amasya çöreği

Amasya’nın sevilen hamur işi lezzetlerinden olan Amasya çöreğini yediğinde, hafif düzeyde tatlı ve tuzlunun harika dengesine tanıklık edebilirsin. Amasya’daki pastanelerde ya da fırınlarda kolayca bulabileceğin Amasya çöreği, en az Amasya elması kadar meşhur. Yöreye özgü cevizle beraber yoğrulan bu özel lezzet, evlerde de sıkça yapılıyor ve misafirlere ikram ediliyor.

Amasya çöreği seni tam anlamıyla haşhaşa doyuracak. Çünkü bu çörek hazırlanırken doğrudan haşhaş ezmesinden yararlanılıyor. Çok uzun süre bayatlamaması, yöreyle özdeşleşen bu çöreği öne çıkaran bir diğer detay. Paketli olarak satıldığı için dilersen dönüş yolculuğunda sevdiklerine hediye olarak da götürmen mümkün. Amasya çöreği yiyebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Galip Amasya Çöreği

Konum Linki

2. Ahmet Doğla Amasya Çörekçisi

Konum Linki

Topuz kebabı

Her şehrin kendine özgü kebabı olur da Amasya’nın olmaz mı? Amasya’da kebap konusunda genellikle öne çıkan iki lezzet oluyor. Bunlardan biri şehzade kebabı, diğeri ise topuz kebabı. Et yoğunluğu bir hayli fazla olan topuz kebabı bonfile, antrikot, tavuk göğsü, tavuk budu, kuzu pirzola gibi ızgarada pişen farklı malzemelere sahip.

Tam bir lezzet şöleni olan topuz kebabı, kendine özgü bir mekanizmaya sahip. Ayrıca servis için özel topuz tabaklarından yararlanılıyor. Kırmızı ve yeşil biberlerle beraber sofraya gelen topuz kebabı, iç pilavla beraber tüketiliyor. Ayrıca kemik iliği sosu, domates sos ve hardallı sos, bu kebaba oldukça yakışıyor. Şehirde topuz kebabı yiyebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Amaseia Mutfağı

Konum Linki

2. Bedesten Osmanlı Mutfağı

Konum Linki

Merzifon usulü keşkek

Anadolu’nun farklı yörelerinde keşkek özellikle bayramlarda ve düğünlerde yapılan zahmetli bir yemek. Yüzlerce kişi için dev kazanlarda pişirilen keşkek, besleyici özelliği fazla olan malzemelerle yapılıyor. Uzun süre tok tutabilen bu geleneksel yemeği bir de Merzifon usulü yemeni öneriyoruz. Merzifon usulü keşkeğin en önemli farkı içine çemenin katılması. Bu malzeme, keşkeğe çok farklı bir tat kazandırıyor. Diğer yandan servis edilirken üstüne salçalı tereyağı sosu dökülüyor. Amasya’nın bu köklü lezzetini rastlayacağın herhangi bir düğün ya da sünnette bulma olasılığın yüksek. Restoranlarda yemek istersen şu mekanlara yönelebilirsin;

1. Anadolu Mantı Evi

Konum Linki

2. Kahvaltıpoint

Konum Linki

3.Pera Cafe

Konum Linki

Toyga çorbası

Amasya’nın yıllara meydan okuyan çorbası olan toyga çorbası, coğrafi işaretli lezzetler arasında yer alıyor. Amasya’daki evlerde özellikle kış aylarında çok sık tüketilen bu çorba, kimi kaynaklarda toyka çorbası olarak da geçiyor.

Malzeme olarak nohut, buğday, yarma, un, yumurta ve et suyunun kullanıldığı toyga çorbası, maydanozla servis ediliyor. Çorbaya ayrıca kızartılan nane ve tereyağı sonradan dökülüyor. Bu arada toyga, kabuğu çıkarılan ak buğday anlamına geliyor. Toyga çorbasının kökeni Orta Asya’ya dek uzanıyor. Ustalık gerektiren bir çorba olduğu için görece köklü lokanta ve restoranlara yönelmeni tavsiye ederiz. Amasya’da toyga çorbası içebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Amaseia Mutfağı

Konum Linki

2. Seher Ana

Konum Linki

Patlıcan çullama

Evlerde her an için çok kolay ve pratik bir şekilde hazırlanmasından dolayı oldukça sevilen patlıcan çullama; adından da anlaşılacağı üzere patlıcan, domates, maydanoz, biber gibi malzemelerle yapılıyor. Bu sebzeler önce közde kızartılıyor ve çullama için birbirleriyle karıştırılıyor. Patlıcan çullama genellikle uyumlu bir meze olarak tüketiliyor. Aynı şekilde pek çok yemeğin yanında da salata gibi yenebiliyor. Hafif, lezzetli ve sağlıklı bir lezzet olan patlıcan çullamayı şu mekânlarda yemen mümkün;

1. Aspava Restoran

Konum Linki

2. Amesya Sofrası

Konum Linki

Kabak kavuklu pilav

Kabak kavuklu pilav, malzeme içeriği ve pişirme yöntemiyle klasik pilavdan ayrılıyor. Amasya’ya özgü bu pilav türünde kabak dışında kıyma, soğan, yağ ve çeşitli baharatlardan yararlanılıyor. Yıkandıktan sonra kalın şeritler şeklinde doğranan kabaklar, önce kıyma ve soğanla beraber pişiriliyor. Hemen sonrasında ise pirinç ekleniyor ve normal bir pilav gibi pişiriliyor. Kabak kavuklu pilav, çoğunlukla salatayla beraber tüketiliyor. Bu lezzetli pilavı Amasya’da tüketebileceğin bazı popüler yerler şöyle;

1. Pilavcı Lemi

Konum Linki

2. Kotin Pilav

Konum Linki

Helle çorbası

Amasya çorba çeşitliliği konusunda zengin bir şehir. Toyga çorbası ve çatal çorbası ile beraber helle çorbası, en çok tüketilen geleneksel çorbalar arasında sıralanıyor. Helle çorbasını bu kadar lezzetli kılan temel unsur, yapımında bol miktarda tereyağı kullanılması. Kimi yörelerde pirinç kimi yörelerde ise mercimek, ana malzemelerden biri olarak kendine yer bulabiliyor.

Amasya dışında Tokat ve Sivas gibi Orta Anadolu şehirlerinde de helle çorbasına rastlaman mümkün. Helle çorbası kimi zaman un çorbası adıyla da anılıyor. Et yemeklerinden önce sıcak biri başlangıç yapmak isteyenler, genellikle helle çorbasına yöneliyor. Amasya’da helle çorbasının tadına bakmak adına şuralara yönelebilirsin;

1. Beyaz Saray Restoran

Konum Linki

2. Aşık Amasya Sofrası

Konum Linki

Göbek dolması

İddialı bir dolma türü olan göbek dolma, Amasya mutfağının gururları arasında yer alıyor. Bu dolmada kaburga eti, ciğer, dolmalık fıtık ve karın zarı gibi oldukça iddialı malzemelerden yararlanılıyor. Harçla doldurulup ağzı dikilen göbek dolması, bir süre yağda kızartılıyor. Kızartma işleminden sonra ise suda haşlanıyor. Pişene dek haşlanan dolmalar, son aşamada ise fırına veriliyor. Üç ayrı pişirme yöntemine de başvurulan ender yemeklerden biri olan göbek dolmasını şehir merkezinde ya da çevre ilçelerde bulabileceğin bazı mekanlar şöyle;

1. Mahlep Yöresel Yemekler

Konum Linki

2. Amasya Anadolu Mantı Evi

Konum Linki

Şehzade kebabı

Şehzade kebabından kısaca da olsa söz etmiştik. Tıpkı topuz kebabı gibi Amasya’da sık şekilde tüketilen bir kebap türü olan şehzade kebabı, ismini Osmanlı çatısı altındaki şehzadelerden alıyor. Dana etiyle hazırlanan bu zahmetli yemekte aynı zamanda çok sayıda mevsim sebzesi kullanılıyor. Bu sebzelerin mevsiminde kullanılması oldukça önemli bir detay. Bu gerekçeyle en güzel şehzade kebabının yaz aylarında tüketilebileceği düşünülüyor. Patlıcanların acı olması, şehzade kebabının tadını ciddi düzeyde etkiliyor. Amasya’daki aşçılar şehzade kebabını hazırlarken bu tip detaylara epey önem veriyor. Bu lezzetli kebabı yiyebileceğin en iyi yerler şöyle;

1. Aspava Restoran

Konum Linki

2. Çağlayan Kebap

Konum Linki

Çatal çorbası

Çorbaseverlerin Amasya’da tadabileceği bir diğer çorba da çatal çorbası. Amasya mutfağının vazgeçilmez çorbalarından biri olan çatal çorbasında kıyma, yarma ve yeşil mercimekten yararlanılıyor. Kimi restoranlarda bu çorba etsiz olarak da yapılabiliyor. Nane ve tereyağı ile beraber lezzeti katlanan bu geleneksel çorba, besleyici özellikleriyle öne çıkıyor. İçeriğindeki zengin malzeme sayesinde ana yemek olarak da görülen çatal çorbasını tadabileceğin bazı mekanlar şöyle;

1. Amaseia Mutfağı

Konum Linki

2. Payidar Restoran

Konum Linki

Ayva gallesi

Ayva gallesi, tıpkı Pekin’e ait portakallı ördek gibi meyveyle yapılan bir et yemeği. Bu tip yemeklere karşı genelde bir önyargı olsa da ayva gallesi Amasya’da geniş kitleler tarafından severek tüketiliyor. Ayva gallesinde nohut, et ve ayvanın ilginç buluşmasına tanıklık ediyoruz. Çoğunlukla koyun eti ile pişirilen ayva gallesi, Amasya’da yöre halkı tarafından bayramlarda, düğünlerde ve sünnetlerde sıkça yapılıyor. Bu yemeğin aynı zamanda saray mutfağı lezzetlerinden biri olduğunu belirtelim. Ayva gallesi yemek adına şu mekanlara yönelmen mümkün;

1. Aspava Restoran

Konum Linki

2. Ali Kaya Restoran

Konum Linki

Amasya misket elması

Amasya’nın en sembolik lezzetlerini sıralarken elbette Amasya elmasını es geçemeyiz. Ünü dünyaya ulaşmış olan Amasya elması, genellikle misket elması olarak biliniyor.  Coğrafi işaretli olan bu harika meyve, kendine has kokusu ve incecik kabuğuyla fark yaratıyor.

Misket elmanın çoğunluklu bir bölümü kırmızı, diğer bölümü ise yeşil oluyor. İçi bembeyaz olan Amasya misket elmasının kendine özgü nitelikleri, tamamen iklimsel özelliklere bağlı. Genelde eylülde toplanmaya başlanan bu elmalar mayıs ayına kadar tüketiliyor. Amasya’daki çarşılarda, manavlarda ya da alışveriş merkezlerinde misket elmasına kış aylarında sıklıkla rastlayabilirsin.

Yufka tatlısı

Amasya’nın meşhur tatlılarından biri olan yufka tatlısı, şerbetli tatlılar grubuna mensup. Bazı kaynaklarda bu geleneksel tatlı, yoka tatlısı ismiyle de anılıyor. Yufkalar nemli haldeyken kesildikten sonra saçta kurutuluyor. Yufka dışında ceviz, tereyağı, limon tuzu, şeker gibi malzemelerin kullanıldığı yufka tatlısı, hem göze hem de mideye hitap ediyor. Orta ateşteki fırında bir süre kızartılan ve şerbetiyle buluşan yufka tatlısı, soğuk olarak servis ediliyor. Yufka tatlısını yiyebileceğin bazı yerler şöyle:

1. Mis Amasya Tatlıcısı

Konum Linki

2. Şehzade Pastanesi

Konum Linki

Hasuda tatlısı

Amasya’nın bir diğer sevilen tatlısı olan hasuda tatlısı; her daim bulunabilen malzemelerle yapılıyor. Hasuda tatlısına toz şeker, su, ceviz, nişasta ve tereyağı dahil ediliyor. Az malzemeyle mucizelerin yaratıldığı bu geleneksel tatlı, yoğun düzeyde ceviz kullanıldığında lezzetini daha da katlıyor. Hasuda tatlısını hem merkezde hem de ilçelerde yemen mümkün. İşte o yerlerden bazıları;

1. Esmahall Amasya

Konum Linki

2. Amaseia Mutfağı

Konum Linki

3.Şehzade Pastanesi

Konum Linki

Elma tatlısı

Amasya’da elma bu kadar meşhur olunca elbette elmanın türlü türlü tatlısı oluyor. Amasya’ya özgü elma tatlısı, meşhur misket elması kullanılarak yapılıyor. Bu tatlıda elmaya vişne de eşlik ediyor. Vişne ve elmalar şerbetle beraber pişince ortaya kıpkırmızı bir görüntü çıkıyor.

Genelde elma tatlısı krem şanti dökülerek tüketiliyor. Ayrıca isteğe bağlı olarak tarçın ya da ceviz de eklenebiliyor. Hem lezzetli hem de hafif biri tatlı olan elma tatlısı soğuk şekilde servis ediliyor. Elma tatlısı, Osmanlı’dan günümüze miras kalan lezzetler arasında yer alıyor. Şehirde bu lezzetli tatlıyı tüketebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Mis Amasya Tatlıcısı

Konum Linki

2. Şehzade Pastanesi

Konum Linki

3.Karadeniz Pastanesi

Konum Linki

Lezzetli yemeklerin ardından şehri keşfetmek istersen Amasya’da gezilecek yerler yazımıza da mutlaka göz atmalısın.