Bingöl’de ne yenir?

Uzak bir şehre ilk kez adım atarken içini ısıtacak samimi bir sofra aradığını biliyoruz. Doğu Anadolu’nun özgün mutfaklarından birine sahip olan Bingöl, et, süt ve tahıl ağırlıklı yemekleriyle öne çıkıyor. Yüksek rakımlı ve sert iklim koşullarına sahip olması nedeniyle uzun süre tok tutan ve besleyici yemeklerde oldukça geniş bir içeriğe sahip olan şehirde özellikle kavurma, yoğurtlu yemekler, hamur işleri ve doğal süt ürünleri sofralardan eksik olmaz. Yani dışarıdaki dondurucu soğuktan kurtulmak için bir evin kapısından içeri girdiğinde burnuna sarımsaklı ayran kokusu geliyorsa, Bingöl’de olduğunu anlarsın. Hadi geleneksel Bingöl mutfağının meşhur yemeklerini birlikte keşfedelim.

1. Gömme

Bingöl’e özgü yemekler arasında yer alan gömme, özellikle kış mevsiminde sıklıkla tüketilir. Mayasız, sadece un ve su ile hazırlanmış hamura kalın ve yuvarlak bir ekmek şekli verilir. Ardından tabanı temizlenmiş kızgın ocağa konur ve üzerine sac kapatılır. Üzeri ateşle örtülen hamur pişirmeye bırakılır. İyice piştikten sonra ocaktan alınan ekmek biraz soğutulur ve ardından geniş bir kabın içine ufak ufak olacak şekilde doğranır. Üzerine sarımsaklı ayran ve tavada eritilen kızgın yağ dökülerek servis edilir.

2. Mastuva

Yoğurt, buğday ve tereyağıyla hazırlanan (bazı tariflerde pirinç de kullanılır) geleneksel bir yemek olan mastuva, özellikle kış aylarında Bingöl’ün vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemekte tereyağı ve buğday uyumuna bayılacaksın.

3. Tutmaç

Un, yoğurt, nohut, erişte ve yeşil mercimek ile yapılan bir çorba çeşidi olan tutmaç, Bingöl yöresinin meşhur lezzetleri arasında yer alıyor. Nane ve biber gibi baharatlarla kızdırılan tereyağı dökülerek servis edilen çorba, Bingöl seyahati sırasında mutlaka denemen gereken lezzetler arasında yer alıyor.

4. Sorina pel

Bingöl’e özgü bir hamur yemeği olan sorina pel, un, su ve tuzla hazırlanan hamurdan yapılır. Yufka şeklinde açılan hamur parçalarının dürülmesi ve 4-5 cm aralıklarla kesildikten sonra bu parçalar tepsiye dik gelecek şekilde sıkı sıkı dizilir. Dizilen ekmeğin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve üzerine kızartılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.

5. Tandır ekmeği

Bingöl’de hemen her sofrada bulunan tandır ekmeği, özellikle et yemeklerinin yanında tüketiliyor. Taş fırın ya da tandırda pişirilen bu özel ekmek, lezzetiyle deneyen herkesi kendine hayran bırakıyor.

6. Löl

Mayalı hamurun ince ve kat kat açılmasıyla ve içine çökelek, kavurma, maydanoz, patates gibi malzemelerin eklenmesiyle fırına verilerek hazırlanan löl, Bingöl’ün en tanınan lezzetleri arasında yer alıyor. Yapımı zor ve zahmetli olan ve bir börek çeşidi olan löl, genellikle bayram, düğün ve kutlama gibi özel günlerde yapılır. Fırından yeni çıkmış çıtır hamurun kokusuna kim karşı koyabilir ki? Bir de o kokunun kavurma kokusuna karıştığını hayal et. İştahının şimdiden açıldığını hissediyoruz.

7. Kavut

Kavrulmuş un ve tereyağıyla yapılan geleneksel bir yemek olan kavut, özellikle kahvaltılarda ve ara öğünlerde tüketiliyor. Helvayı andıran yapısıyla dikkat çeken bu lezzet, Doğu Anadolu Bölgesi’nin farklı şehirlerinde de yaygın olarak yapılıyor.

8. Çorti aşı

Lahana ve et ile hazırlanan çorti aşı, özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Doğu Anadolu’nun birçok yerinde yaygın olan bu yemek, çorti adı verilen lahana turşusuyla ve bu turşunun suyuyla yapılıyor. Halsiz düştüğün kış günlerinde toparlanmanı sağlayacak çorti aşını denemeden Bingöl’den ayrılmamanı öneririz.

9. Helise 

Anadolu’nun birçok bölgesinde yapılan ve keşkek olarak da bilinen helise, Bingöl’de de sevilen yemekler arasında yer alıyor. Buğday ve etle hazırlanan helise (keşkek), özellikle düğün ve bayram gibi özel günlerde yapılıyor. Uzun süre pişirilerek kıvam alması beklenen yemek, üzerine biberli ya da salçalı yağ dökülerek servis ediliyor.

10. Paluze

Nişasta, şeker ve üzüm pekmeziyle yapılan paluze, Bingöl’de en sevilen tatlılar arasında yer alıyor. Hafif bir yapıya sahip olması nedeniyle genellikle yemek sonrası tercih edilen bu tatlı, üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis ediliyor.

Birbirinden lezzetli yemeklerin tadına baktıktan sonra şehri keşfetmek istersen Bingöl’de gezilecek yerler yazımız tam sana göre.