Tiflis’te ne yenir?

Gürcistan’ın başkenti Tiflis’e yolculuk yapacaksan, buranın dünyaca ünlü mutfağına duyarsız kalman mümkün değil. Geçmişi milattan önce 4. yüzyıla kadar uzandığından Tiflis’in kendine özgü mutfağı da tarihin izlerini taşıyor. Doğu ve batının bir anlamda sentezi olan Tiflis’in mutfağı da farklı kültürleri birleştiriyor.

Tiflis’te hangi mekanda hangi yemeğin meşhur olduğunu öğrenmek için içeriğimizi okumaya devam et. 

Haçapuri

Gürcülerin meşhur pidesi olan khachapuri, listemizin ilk sırasında yer alıyor. Bu yöresel pide, aynı zamanda haçapuri adıyla da biliniyor. Tiflis dendiğinde akla gelen ilk lezzetlerden olan haçapuri, ülkemizdeki pideye oldukça benziyor. Tiflis’te günün her saati yiyebileceğin haçapuri, yerel halk tarafından da oldukça seviliyor. Şekil olarak ince, uzun ve kayık şeklinde yapılan haçapuri, farklı malzemelerle yapılabiliyor.  

Gürcü pidesinin ana özelliğiyse üzerine veya içine eklenen yöreye özgü peynir. Tiflis’in dünyaca ünlü lezzeti olan haçapuri, mayalı hamurdan yapıldığı için ana yemek olarak da tüketebilirsin. Şehrin çoğu restoranında bulabileceğin haçapurinin en çok beğenildiği ve tercih edildiği restoranları aşağıdaki konumlardan bulabilirsin.

1. Machakhela

Konum Linki

2. Puri Guliani

Konum Linki

Hinkal

Gürcü mantısı olarak bilinen hinkal, Türkiye’deki mantıya pek çok açıdan benzetilebilir. Kars’a gittiğinde de bu yemekle karşılaşman çok olağan. Mantı seviyorsan ve farklı yorumlanmış şeklini tatmak istiyorsan, Gürcü mantısını kolayca benimseyebilirsin. Ülkemizdekinden farklı olarak hinkal, boyut olarak daha büyük. 

Tane olarak sipariş verebileceğin hinkal, yoğurtla değil sade olarak servis ediliyor. Kıyma sevmiyorsan hinkalin içinde peynir, patates, mantar gibi seçenekleri de tercih edebilirsin. “Tiflis’te nerede hinkal yiyebilirim?” diye araştırma yapıyorsan, şehirde birçok restoranda servis edileceğini söyleyebiliriz.  Müşterilerine hinkal servis eden mekanları senin için araştırdık.

1. Dinehall Tbilisi

Konum Linki

2. Georgian House

Konum Linki

Çakapuli

Yemeklerde etin muhakkak olmasını isteyenlerdensen, Tiflis’teki çakapuli yemeği tam olarak sana göre. Ana malzemesi olan kuzu etinin kişniş, maydanoz ve taze otlarla buluşarak üzerine nar ekşisinin döküldüğü bu geleneksel et yemeği, seni lezzetin doruklarına çıkaracak.

Ağır ağır pişirilerek servis edilen çakapuli, Gürcistan mutfağını Tiflis’te tatmak adına isabetli bir seçim. Genellikle güveçte servisi yapılan çakapulinin, fırından çıktığı anda kokusu ve içindeki aromalarla seni mest edeceğinden emin olabilirsin. Tiflis içerisinde çakapuli yiyebileceğin mekanlardan bazıları ise şu şekilde;

1. Filini

Konum Linki

2. Otsy

Konum Linki

Lobio

Tiflis’in hem ana yemek olarak yenen hem de meze olarak tüketilen lobio yemeği, soğuk ve sıcak şekilde sunuluyor. Adeta mideleri şenlendiren bu yöresel lezzet, kırmızı fasulye veya barbunya fasulyesiyle hazırlanıyor.

Gürcistan mutfağında mutlaka görmen gereken yemekler arasında olan lobio, içindeki maydanoz, ceviz, sarımsak ve kişnişle birlikte doyurucu ve sağlıklı bir opsiyon. Lobioyu en taze ve lezzetli yapan mekan arayışındaysan şu önerilerimize göz atabilirsin;

1. Barbarestan

Konum Linki

2. Shavi Lomi

Konum Linki

Mtsvadi

Tiflis’te etin mangal yapılarak pişirildiği bir lezzetle tanışmak istiyorsan, mtsvadiyi not etmende yarar var. Dana veya koyun etiyle yapılan mtsvadinin en özel yanı, etin saatlerce marine edilmesi diyebiliriz. Özel baharat ve yağlarla marine edilen etler dinlendirilerek mangalda pişiriliyor ve sonrasında özenli bir sunumla tabağına geliyor.

Yumuşacık etin mangalda cızbız pişirilerek sunulması, bu harika yemeğin hem göze hem de mideye hitap etmesini sağlıyor. Şehrin çoğu restoranında bulunan mtsvadiyi tadabileceğin en popüler mekanları senin için araştırdık;

1. Mtsvadiauri

Konum Linki

2. Funicular

Konum Linki

Phali

Tiflis’in kaçırmak istemeyeceğin sebze lezzetlerinin içinde phali en başta geliyor. Ispanak, pazı, pancar gibi hem lezzetli hem de son derece sağlıklı sebzelerle hazırlanan phali, Tiflis’te genellikle meze olarak tercih ediliyor. Bu harika lezzeti keşfetmek, besin değerlerinden dolayı vücuduna yapacağın en iyi iyiliklerden biri olacak.

Farklı lezzet seçenekleriyle sunulan phali, “hmeli-suneli” isimli özel baharatıyla harmanlanıyor. Kaşık kaşık tüketmek isteyeceğin phali, Gürcü halkı ve turistler tarafından yılın her mevsiminde tüketiliyor. Eğer “Nerede phali tadabilirim?” diye merak ediyorsan, aşağıdaki konumlardan sana uygun olana yönelebilirsin.

1. Veriko

Konum Linki

2. Restaurant Sofiko

Konum Linki

Satsivi

Tiflis’in yerel halkının özel gün ve kutlamalarında tüketmeyi sevdiği satsivi yemeği, turistler için de restoranlarda özenle servis ediliyor. Hindi ve tavuk etinin özel sosuyla harmanlanan satsivinin, unutamayacağın lezzetler arasına gireceğinden emin olabilirsin. Ceviz, sarımsak ve kişnişin buluştuğu etin üzerine kıvamlı şekilde dökülen ceviz sosu, hem görüntü açısından hem doyuruculuk bakımından fark yaratan bir lezzet diyebiliriz.

Ceviz sosunun kendine has aromasını her lokmada hissedeceğin satsivi, soğuk olarak servis ediliyor. Bu lezzet, bilhassa Gürcistan’daki yılbaşı sofralarının olmazsa olmaz seçeneklerinden biri olmayı başarıyor. Çoğunlukla güveçte servis edilen satsiviyi nerede yiyebileceğini araştırıyorsan senin için oluşturduğumuz mekan önerilerimize göz atabilirsin.

1. Van Goghi

Konum Linki

Tashmijabi

Ana yemek olarak bilinen tashmijabi, özellikle patates sevenlerin favorileri arasında. Peynir ve patatesin mükemmel buluşması olarak tabağına gelen tashmijabi, eriyen peynirle birlikte sıcak olarak servis ediliyor. Yanında taze olarak yapılan ekmekle beraber servis edildiği için doyurucu bir öğün adına tashmijabi, oldukça isabetli bir tercih sayılıyor.

Gürcü mutfağında peynir tam anlamıyla baş tacı edilen bir lezzet. Bu nedenle içerisinde yöreye özgü peynirlerin katıldığı çok fazla yemek tarifi bulunuyor. Bu yemeklerden olan tashmijabi, içerisinde bol miktarda sulguni peyniri barındırıyor. Tiflis’te tashmijabi yemek için aşağıdaki popüler konumlara bakabilirsin.

1. Lasamani

Konum Linki

2. House On Madatovi

Konum Linki

Chikhirtma

Tiflis’te dolaşırken eğer canın, içini ısıtacak bir çorba çektiyse hiç düşünmeden menülerinde chikhirtma olan restoranlara yönelebilirsin. Büyük ölçüde bizdeki tavuk suyu çorbasına benzeyen chikhirtmanın içerisine çoğu yemekte olduğu gibi kişniş atılıyor. Eğer kişniş sevmiyorsan hangi yemeği yersen ye, servis elemanlarına uyarıda bulunman gerekiyor.

Tıpkı bizdeki salça gibi Tiflis’teki geleneksel yemeklerde de kişniş kullanımı yaygın. Şifa kaynağı arayanların öncelik verdiği bu yöresel çorba, hem mideyi rahatlatıyor hem de enerjinin yenilenmesine yardımcı oluyor. Tavukların parçalanarak hazırlandığı chikhirtma çorbasını tatmak için aşağıdaki mekanı ziyaret edebilirsin.

1. Cafe Linville

Konum Linki

Churchkhela

“Tiflis yolculuğunda sevdiklerime hediyelik olarak ne götürebilirim?” diyorsan ilk seçeneğin churchkhela’dan yana olabilir. Bizdeki cevizli sucuğa çok benzeyen churchkela’nın içinde kavrulmuş ceviz, un, üzüm suyu ve şeker bulunuyor. Şehirde dolaşırken çoğu sokak arasında görebileceğin bu tatlı ve enerji veren lezzet, Tiflis’in “hediye” açısından en çok tercih edilen tatlısı diyebiliriz.

Fındık, erik, badem gibi farklı seçenekleri de bulunan churchkhela, uzun ömürlü olduğundan dolayı bozulma şansını da ortadan kaldırıyor. Senin için hazırladığımız Tiflis lezzetlerinde churchkhela için özel olarak bir konum vermeyeceğiz; çünkü Tiflis sokaklarında dolaşırken her köşe başında muhakkak churchkhela satan bir dükkan ile karşılaşacaksın.

Ponçiki

Tiflis’in çoğu pastane ve kafesinde görebileceğin ponçiki, donuta benzerliğiyle dikkat çekiyor. Genel olarak bizdeki pişiye benzeyen bu geleneksel hamur işi, günün her saatinde gelebilen tatlı krizlerine yanıt vermeyi başarıyor. Hafif kızarmış dış kabuğu ve içindeki yumuşacık krema dolgusu, ponçikiyi tanımlayan unsurlar.

Bu arada içerisine eklenen reçel ve çikolata sayesinde daha da lezzetli bir kıvama ulaştığını belirtelim. Kremaların çok fazla seçeneği bulunduğu için kendi damak zevkinle örtüşen seçeneklere yönelebilirsin. Kahveni ve içeceğini ponçiki eşliğinde yudumlarken Tiflis’in gezmeye değer mekanlarını turlayabilirsin. Tiflis’te en iyi ponçiki yapan pastane önerilerimize göz atabilirsin.

1. PonPonchiki

Konum Linki

2. Le Ponchik

Konum Linki

Pelamushi

Gürcü mutfağında meyveli ve hafif tatlılar genel olarak evlerde ve pastanelerde kendilerine yer bulabiliyor. Bu tatlılardan biri olan pelamushi, mısır unu ve üzüm suyunun karışımı neticesinde ortaya çıkıyor. Jel kıvamında olan bu yöresel tatlının üzeri, cevizle süslenerek servis ediliyor. Gürcü sofralarının bu doğal ve hafif tatlısı, bilhassa üzümün çok olduğu sonbahar aylarında öne çıkıyor. Bu mevsimde tatlıyı çok daha taze bir şekilde tüketmen mümkün.

Gürcü kültüründe üzüm bağları ve buna bağlı olarak şarapçılık oldukça yaygın. Bu durum, üzümün kullanıldığı tatlı çeşitlerine de yansıyor. Üzümün doğal tatlılığı ve hafif ekşimsi tadını hissetmek adına buraya geldiğinde mutlaka pelamushi’yi keşfetmelisin.

Tarkhuna

Gürcistan’a özgü ferahlatıcı bir içecek olan tarkhuna, esasen bir gazoz türü olarak da tanımlanıyor. Adından da anlaşılacağı üzere tarhun otu ile hazırlanan bu gazoz, koyu yeşil bir renge sahip. Hafif tatlı ve bitkisel aromasıyla özellikle yemeklerin yanında müthiş bir eşlikçi olarak kabul edilen tarkhuna, ülkemizde “tarhun gazozu” adıyla satılıyor. Ancak özel gazoz dükkanları da dahil olmak üzere bu içeceği ülkemizde bulmak çok zor. Doğal ve aromatik bir gazoz olan tarkhuna’nın kökeni 1880’lerin sonuna dek uzanıyor. İlk olarak Gürcü bir eczacı tarafından yapılan bu harika içecek, kısa sürede Gürcistan’da popülerleşti. 

Şehrin lezzetlerini denedikten sonra sıra keşif zamanında! Tiflis’te gezilecek yerler rehberine linkten ulaşabilirsin.