Risotto nedir, evde kolay Risotto nasıl yapılır?

busraguzeller
Büşra Güzeller
8 Ağustos 2022
I
8 dk
I
0
I
Güncellenme: 8 Ağustos 2022
İçindekiler

Bundan yalnızca birkaç yıl öncesinde İtalyan mutfağı birçoğumuz için tiramisu ve pizzadan ibaretti. Fakat yıllar geçtikçe ülke mutfakları o kadar ilgi çekici bir konu olmaya başladı ki. Artık yayınlanan yemek programları, sosyal medya ve farklı ülke mutfaklarını yansıtan ülkemizdeki konsept restoranlar sayesinde hepimiz birçok mutfağa hakimiz. Örneğin İtalyan mutfağı dendiğinde Panna Cotta’dan, Arancini’den ya da Bruschetta’dan bahsedebiliyor ya da Pad Thai dendiğinde onun bir Tayland yemeği olduğunu söyleyebiliyoruz.

Bugün hazırladığım içerikte zaten birçoğumuzun bildiği bir yemeği, İtalyan mutfağının meşhur Risotto’sunu mercek altına alıyoruz. Bu lezzetli yemekle ilgili merak edebileceğin tüm detaylar, pişirme püf noktaları ve öneriler içeriğimde seni bekliyor.

Hazırsan öncelikle Risotto nedir? sorusunu cevaplayalım.

Risotto

Risotto nedir?

Risotto en basit tanımıyla özel bir pirinçle hazırlanan ve lapa kıvamındaki et, tavuk ya da sebze aromalı, peynirle ya da kremayla bağlanmış meşhur bir İtalyan yemeğidir. İçerisine eklenen farklı malzemeler sayesinde çeşitlenen bu yemeğin pirinçle hazırlanan en lezzetli ana yemeklerden biri olduğunu söylemek mümkün. Et, sebze ya da tavuk suyuyla pişirilen bu keyifli pirinç yemeği peynir ya da krema gibi akışkan ya da eriyen ürünlerle bağlanarak servis edilir. Söz konusu bağlama aşaması sayesinde yemek lapa bir kıvamda olur.

Risotto

Risotto hakkında önemli bilgiler

  • Orijinal Risotto tariflerinde klasik pirinçten farklı Arborio pirinci ya da Carnaroli pirinci kullanılır. Arborio, daha iri, daha kısa, daha bol nişastalı ve daha yumuşak bir pirinç oluşuyla öne çıkar ve en lezzetli Risottolar bu pirinçle yapılır. Carnaroli pirinci ise yüksek su tutma özelliğine sahip diri bir pirinç çeşidi. Maalesef bu tür pirinci ülkemizde bulmak biraz zor.
  • Risotto pirinci Arborio’nun bir diğer önemli özelliği çabuk yumuşayan bir yapıda olması fakat buna rağmen piştikten sonra dahi diri kalabilmesi.
  • Risotto kısa boylu ya da kırık pirinçlerle hazırlanan bir yemek çeşidi. Kırık olmayan pirinçlerle bu yemeği yapmak mümkün değil.
  • Çoğu Risotto çeşidinde şarap ve soğan da kullanılıyor.
  • Risotto pişirirken tencerenin başından asla ayrılmaman gerekir.Çünkü Risotto çok hassas bir yemek ve bu nedenle onu yalnız bırakırsan Risotto’nun dibi tutar.
  • Pişirildiği an tüketilmesi gereken Risotto, ısıtılarak tekrar yenebilecek yemeklerden biri değil.
  • Tekrar ısıtılarak tüketilmesi önerilmeyen bir yemek olduğu için eğer iyi bir versiyonunu tadacaksan sipariş verdiğin restoranda Risotto’nun hazır olmasını yarım saat kadar beklemen gerekecek. Çünkü en iyisini yiyebilmen için yemeğini sıfırdan hazırlıyor olacaklar.
  • Yemeği bağlama aşamasında İtalyanların büyük çoğunluğu genellikle parmesan peyniri kullanmayı tercih ederler.
  • Gastronomiyle ilgilenen bazı kişiler Risotto’yu İtalyan pilavı olarak tanımlasa da iki yemek arasında çok fazla fark söz konusu. Pilav bir yan yemek olarak kabul edilirken Risotto başlı başına bir ana yemek.

Risotto ile ilgili bilmen gereken en önemli bilgilerden bahsettim. Şimdi sıra konuyla ilgili aklındaki en önemli soruya cevap vermekte. Yani Risotto nasıl yapılır sorusunu yanıtlamakta.

Risotto

Risotto nasıl yapılır?

Öncelikle belirteyim, içine konan malzemeye göre onlarca farklı Risotto tarifi var. Benim ilk olarak bahsedeceğim tarif yemeğin pişiriliş mantığını anlatmak için en kolay Risotto tarifi olacak. Sonrasında mantarlı ve tavuklu Risotto tariflerine de içeriğimde yer vereceğim.

Risotto

Klasik Risotto tarifi

Malzemeler

  • 1 tane soğan
  • 50 ml zeytinyağı
  • 200 gram Arborio pirinci
  • 1 litre su (Bu kısım zevkine kalmış sebze suyu, normal su, et suyu ya da tavuk suyu olur. Benim önerim aromalı bir su tercih etmenden yana.)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (Dilersen tereyağı yerine krema da koyabilirsin ama tereyağı daha iyi bir seçenek)
  • Rendelenmiş parmesan peyniri (50-75 gram arası yeterli olur)
  • Tuz
  • Taze kekik

Yapılışı

  • Soğanları zeytinyağında sotele.
  • İyice sotelendiklerinden emin olduktan sonra pirincini ekle. Bu esnada kullanacağın et ya da sebze suyu başka bir tencerede içinde kepçeyle ocakta ısınsın.
  • Pirinçlerin iyice ısındığından emin olduktan sonra bir kepçe sıcak suyu pirinçlerin üzerine dök ve tenceredekileri güzelce karıştır.
  • Pirinçler suyu çekene dek sürekli olarak Risottonu karıştırmaya devam et. Tencerede su bittiğinde bir kepçe suyu daha pirinçlerle buluştur ve bu işlemi pirinçler iyice yumuşayana dek tekrarla.
  • Tabii her su eklediğinde pirinçleri iyice karıştırdığından emin ol.
  • Pirinçler yumuşayıp iyice nişastalarını saldığında spatula ile Risottonu tencerenin bir ucundan diğer ucuna kadar çek. Eğer tencerenin dibi görünüyorsa Risotton bağlanmaya hazır demektir.
  • Bu aşamada tereyağını ve parmesan peynirini ekle, güzelce tenceredekileri karıştır. Sonra da tencereyi sert hareketlerle sallayarak peynirin, tereyağının kısaca tüm aromaların birbirine geçmesini sağla.
  • Artık ev yapımı Risotton hazır. :) Çok beklemeden yemeğini tabakla, taze kekik parçalarıyla bu lezzetli İtalyan yemeğini süsle ve sevdiklerinle paylaş.

Risotto

Risotto yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası

Bu yemeği doğru şekilde yapmak için en önemli noktalardan biri pirinci yıkamamak. Çünkü pirinci yıkarsan pirincin nişasta oranı azalacak ve yemeğin kıvamı tutmayacak.

  • Yağı az kullanmamaya özen göster. Yağı az kullanırsan pirinçler yeteri kadar nişasta salamaz ve yemek kremamsı bir kıvama gelmez.
  • Risotto pişirmenin bir diğer önemli püf noktası pirinçleri hep aynı yönde karıştırmak.
  • Eğer yemeklerinde taze baharatların gücünden yararlanmayı seven biriysen damak tadına daha uygun bir Risotto için soğanları kavurduğun aşamada yemeğine birkaç dal taze biberiye ekleyebilirsin. Tabii bu biberiyeleri pirinçleri ekledikten sonra çıkarmalısın. Zaten soğanlarla kavrulurken taze biberiyeler tadı ve kokusuyla yemeğini yeteri kadar zenginleştirecek.
  • Aslında orijinal Risotto tarifinde soğanların üzerine 2 kaşık kadar beyaz şarap ya da tercihe göre kırmızı şarap da ekleniyor. Ama şarap kullanmadan direkt su ekleyerek de lezzetli bir Risotto yapabilirsin. Dilersen bu aşamada 1 kaşık üzüm sirkesi koyabilirsin.
  • Risotto lapa kıvamda bir yiyecek olsa da gerektiğinden fazla pişirmemek lazım. Soğanların tavaya girdiği andan itibaren normal bir ocakta yemeğin tamamen pişmesi 20 dakika kadar sürüyor. Daha kısa süre pişirmek pirinçlerin gerektiğinden çok sert olmasına daha uzun süre pişirmekse yemeğin özelliğini kaybetmesine neden oluyor.

Püf noktalarından da bahsettiğime göre artık Mantarlı Risotto tarifi verebilirim. :)

Risotto

Mantarlı Risotto tarifi

Malzemeler

  • 1 adet soğan
  • 50 mililitre zeytinyağı
  • 200 gram mantar (Dilediğin mantar türlerini koyabilirsin.)
  • 80 gram tereyağı
  • 200 gram Arborio pirinci
  • 1 litre sebze, tavuk ya da et suyu
  • 75 gram rendelenmiş parmesan
  • Tuz
  • Dilersen biberiye ve kekik

Yapılışı

Not: Fark ettiysen mantarlı Risotto için gereken malzemeler Klasik Risotto tarifindekilerle neredeyse aynı. Yani bu yemeği yapmak Klasik Risotto yapmaktan çok da farklı değil.

  • Klasik Risotto yapar gibi yemeğini yapmaya başla.
  • Risotto’yu pişirirken başka bir tencerede mantarları küçük küçük doğrayıp tereyağında sotele.
  •  Pirinçlere yeteri kadar su verdikten ve onların iyice yumuşadığına emin olduktan sonra aynı anda kalan tereyağını, peyniri ve mantarları yemeğine ekle.
  • Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra tencereyi birkaç kez sertçe salla.
  • Mantarlı Risotton hazır. :)

Şimdi sura Tavuklu Risotto tarifinde.

Risotto

Tavuklu Risotto tarifi

Malzemeler

  • 1 tavuk göğsü
  • 1 tane soğan
  • 50 ml zeytinyağı
  • 200 gram Arborio pirinci
  • 1 litre su
  • 100 mililitre krema
  • Rendelenmiş parmesan peyniri (50-75 gram arası yeterli olur)
  • Tuz

Yapılışı

Not: Tavuklu Risotto’da da aslında klasik Risotto yapman gerekiyor. Sonrasında yemeğine tavuk ekleyeceksin. Yapımdaki en önemli fark bu. Tabii bir de bu tarifte tereyağı yerine krema var.  

  • Tavuğu haşla ve küçük parçalara ayır.
  • Suyunu Risotto yaparken kullanmak için bir kenara ayır.
  • Klasik Risotto’daki aşamaları takip ederek pirinçler yumuşayana dek su vererek yemeğini pişir.
  • Bağlama aşamasında küçük tavukları, kremayı ve peyniri de ekle.
  • Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra tencereni birkaç kez sertçe salla ve yemeğinin bütünleşmesini sağla.
  • Tavuklu Risotton hazır. :)

Ben bugün seninle mantarlı ve tavuklu Risotto tariflerini paylaştım fakat başta da belirttiğim gibi onlarca Risotto çeşidi var. Dilersen deniz ürünlü, dilersen kuşkonmazlı ya da pancarlı, hayal gücüne göre ve tarifleri inceleyerek çeşit çeşit Risotto yapabilirsin.

Söz konusu Risotto olduğunda cevaplamam gereken bir soru daha var. O da tabii ki normal pirinçten Risotto yapılır mı? sorusu.

Risotto

Normal pirinçten Risotto yapılır mı?

Evet yapılır fakat içeriğimin püf noktaları bölümünde de belirttiğim gibi pirincinin kırık olması gerekiyor. Kırık olmayan pirinçlerle Risotto yapamazsın. Ama eğer evde kırık pirincin varsa onları değerlendirmek için Risotto yapabilirsin. Hatta normal pirinçle yapılan Risottolar bana sorarsan öğrenciler için ekonomik tarifler listesinde yer alan en lezzetli yemeklerden. Özellikle nişasta oranı yüksek kırık baldo pirinçle çok lezzetli bir Risotto yapabilirsin. Yukarıdaki tariflerde yer alan aşamaları takip etmen yeterli.

İtalyan mutfağının lezzetli yemeği Risotto ile ilgili benim bahsetmek istediklerim böyle. Eğer İstanbul, İzmir ya da Ankara şehirlerinde yaşıyorsan ve lezzetli bir Risotto yorumunu nerede yiyebileceğini merak ediyorsan En popüler 20 İtalyan restoranı içeriğimizi okumalısın. Ama eğer ben bu yemeği yerinde yiyeceğim diyorsan da sıradaki bölümümüz tam sana göre!

İtalya’da Risotto nerede yenir?

Ülkenin Risotto dendiğinde öne çıkan en başarılı restoranlarını senin için derledim.

Risotto

Ratanà

Risotto dendiğinde akla gelen ilk yerler arasında Milano’daki Ratanà isimli restoran var. Burada Risotto’yu safranlı yapıyorlar ve restorandaki Risottolar ülke genelinde çok beğeniliyor. Ratanà sunduğu ambiyansla da öne çıkan bir mekan. Çünkü bir gökdelen bölgesinde konumlanmış mekanın bahçesi yemyeşil. Gidenler kendilerini farklı bir ortamda hissediyorlar. Eşsiz lezzetteki Safranlı Risotto’dan deneyimlemek ve modanın başkenti Milano’yu keşfetmek için rotanı şehre çevirebilirsin. 

Milano’ya gitmişken Risotto yemenin yanı sıra mutlaka görmen gereken yerler de var. Milano’nun en popüler gezilecek yerleri şöyle: Duomo Katedrali, Galleria Vittorio Emanuele II alışveriş merkezi, S forzesco Şatosu ve Da Vinci’nin Son Akşam Yemeği’ni de görebileceğin Santa Maria delle Grazie Kilisesi.

Risotto

Trattoria alla Madonna

Trattoria alla Madonna ülkenin Venedik şehrinde konumlanmış bir restoran. Deniz mahsullü Risotto’nun en güzel versiyonunu tatmak istersen kesinlikle bu restorana gitmelisin.

Venedik güzelliklerle dolu bir şehir. Buraya gidersen mutlaka görmeni önerdiğim birkaç yer var. Venedik’in mutlaka görülmesi gereken cazibe merkezlerinin başında San Marco Bazilikası, Ducale Sarayı, Rialto Köprüsü, Burano ve Murano geliyor. Şehirde kaçırılmaması gereken en önemli deneyimlerden biri de şüphesiz Büyük Kanal’da gondol turu yapmak. Deniz mahsullü Risotto ve eşsiz gezilecek yerler sana yalnızca bir Venedik uçak bileti uzaklıkta. Venedik otelleri arasından bütçene uygun bir tanesini seçerek keyifli bir tatil yapabilirsin.

Risotto

Trattoria Zà Zà

Ülkenin kendine has ambiyansıyla öne çıkan şehirlerinden Floransa’da da Risotto severlerin bayılacağı bir restoran bulunuyor. Trattoria Zà Zà’da trüf yağıyla hazırlanan safranlı bir Risotto var. Bu yemeği tadanların favori yemeği genellikle Risotto oluyor. :) Sen de Floransa’yı merak ediyorsan ve bu yemeği yerinde tatmak istiyorsan gitmeni önerdiğim restoran kesinlikle burası.

Peki, Floransa’ya gitmişken nereleri gezmeli diyorsan da şehrin en önemli gezilecek yerleri şöyle: Floransa Katedrali, Uffizi Sanat Müzesi, Vecchio Sarayı, dünyaca ünlü Rönesans heykeli Davut ve Boboli Bahçeleri. Floransa uçak bileti alarak lezzete ve keşfe doğru yola çıkabilirsin.

Risotto

Risotteria Melotti Roma

Aşıklar Şehri Roma’dan önerimi sona bıraktım. Gezilecek yerleriyle, ortamıyla, güzellikleriyle İtalya’nın en güzel şehirlerinden Roma’da Risotto yemek istersen bu yemeğin farklı yorumlarını sunan restoran Risotteria Melotti Roma’ya gitmelisin. Çeşit çeşit Risotto’nun yapıldığı restoranda özellikle pancarlı versiyon çok lezzetli. Denemelisin.

Roma’ya kadar gitmişken görmeden dönmemen gereken yerlerse şöyle: Kolezyum, Panteon, Trevi Çeşmesi, Aziz Petrus Bazilikası, Sistina Şapeli ve Roma Forumu. Aşk, güzellik ve lezzetli yemeklerle dolu bir yolculuğa çıkmak için Roma uçak bileti alman yeterli.

Risotto ile ilgili merak edebileceğin her şeyden bahsettim. İçeriğim sona erdi. :)


busraguzeller
Büşra Güzeller
110 Yazı
İstanbul Üniversitesi Sosyoloji Bölümü'nden mezun olan yazar, yazı yazma tutkusunu oldukça erken keşfetti. Ortaokul yıllarından beri farklı türlerde yazılar kaleme aldı ve üniversiteden mezun olduktan sonra ajanslarda metin yazarı ve içerik editörü olarak rol aldı. Uzun süre çalıştığı bir ajansta seyahat alanında yazmaktan çok keyif aldığını keşfetti ve en keyif aldığı alanda daha çok üretmek için Enuygun ekibine katıldı. Büşra yazı yazmayı, köpeğiyle vakit geçirmeyi, okumayı ve yol filmlerini izlemeyi çok seviyor.
Popüler Yazılar
HES Kodu Nasıl Alınır?
Setenay Gökdağ
Setenay Gökdağ
A7ADBFD8-24A5-46F8-AB3F-8A3D7CFE3E99329208
Seyahat İzin Belgesi nasıl alınır?
Tuğba Hacıbayramoğlu
Tuğba Hacıbayramoğlu
A7ADBFD8-24A5-46F8-AB3F-8A3D7CFE3E99191016
Koronavirüs, COVID-19 Hakkında Bilgilendirme
Setenay Gökdağ
Setenay Gökdağ
A7ADBFD8-24A5-46F8-AB3F-8A3D7CFE3E9992260
İstanbulkart ile HES kodu eşleştirmesi nasıl yapılır?
Setenay Gökdağ
Setenay Gökdağ
A7ADBFD8-24A5-46F8-AB3F-8A3D7CFE3E9991633
Popüler Seyahat Yazıları
Uzman Yazarlar