Evde kolay risotto tarifi

Bundan yalnızca birkaç yıl öncesinde İtalyan mutfağı birçoğumuz için tiramisu ve pizzadan ibaretti. Yıllar içerisinde ülke mutfaklarındaki yiyeceklerin ilgi çekici hale gelmesi, yayınlanan yemek programları, sosyal medya ve farklı ülke mutfaklarını yansıtan ülkemizdeki konsept restoranlar sayesinde hepimiz birçok mutfağa hakim olduk. İtalyan mutfağı dendiğinde anna cottadan, aranciniden ya da bruschettadan bahsedebiliyoruz. Ve elbette risotto da buna dahil.

Hadi gel İtalyan mutfağının meşhur yemeği risotto nasıl yapılır, risotto malzemeleri nelerdir gibi tüm bilgileri bu yazıda keşfet. Ve kendine şahane bir risotto yap. 

Risotto nedir?

Risotto en basit tanımıyla özel bir pirinçle hazırlanan ve lapa kıvamındaki et, tavuk ya da sebze aromalı, peynirle ya da kremayla bağlanmış meşhur bir İtalyan yemeği olduğunu söyleyebiliriz. İçerisine eklenen farklı malzemeler sayesinde çeşitlenen bu yemeğin pirinçle hazırlanan en lezzetli ana yemeklerden biri olduğunu söylemek mümkün. Et, sebze ya da tavuk suyuyla pişirilen bu keyifli pirinç yemeği peynir ya da krema gibi akışkan ya da eriyen ürünlerle bağlanarak servis edilir. Söz konusu bağlama aşaması sayesinde yemek lapa bir kıvamda olur.

Risotto yapmadan önce bilmen gerekenler

• Orijinal Risotto tariflerinde klasik pirinçten farklı arborio pirinci ya da carnaroli pirinci kullanman gerekiyor. Arborio, daha iri, daha kısa, daha bol nişastalı ve daha yumuşak bir pirinç oluşuyla öne çıkar ve en lezzetli Risottolar bu pirinçle yapılır. Carnaroli pirinci ise yüksek su tutma özelliğine sahip diri bir pirinçken bu pirinci ülkemizde bulmak biraz zor.
• Risotto pirinci Arborio’nun bir diğer önemli özelliği çabuk yumuşayan bir yapıda olsa da piştikten sonra dahi diri kalıyor.
• Risotto kısa boylu ya da kırık pirinçlerle hazırlanıyor, kırık olmayan pirinçlerle bu yemeği yapmak pek  mümkün değil.
• Çoğu Risotto çeşidinde şarap ve soğan da kullanılıyor.
• Risotto pişirirken dibi tutmaması için tencerenin başından ayrılmaman gerekiyor.
• Pişirildiği an tüketilmesi gereken risotto, ısıtılarak tekrar yenebilecek yemeklerden biri değil.
• Yemeği bağlamak için servis aşamasında İtalyanların büyük çoğunluğu genellikle parmesan peyniri kullanmayı tercih eder.
• Gastronomiyle ilgilenen bazı kişiler risottoyu İtalyan pilavı olarak tanımlasa da iki yemek arasında çok fazla fark söz konusu. Pilav bir yan yemek olarak kabul edilirken risotto başlı başına bir ana yemek.

Risotto çeşitleri

Klasik risotto tarifi

Yapılışı

• Soğanları zeytinyağında sotele.
• İyice sotelendiklerinden emin olduktan sonra pirincini ekle. Bu esnada kullanacağın et ya da sebze suyunu başka bir tencerede içinde kepçeyle ısınsın.
• Pirinçlerin iyice ısındığından emin olduktan sonra bir kepçe sıcak suyu pirinçlerin üzerine dök ve tenceredekileri güzelce karıştır.
• Pirinçler suyu çekene dek sürekli olarak Risottonu karıştırmaya devam et. Tencerede su bittiğinde bir kepçe suyu daha pirinçlerle buluştur ve bu işlemi pirinçler iyice yumuşayana dek tekrarla.
• Tabii her su eklediğinde pirinçleri iyice karıştırdığından emin ol.
• Pirinçler yumuşayıp iyice nişastalarını saldığında spatula ile Risottonu tencerenin bir ucundan diğer ucuna kadar çek. Eğer tencerenin dibi görünüyorsa risotton bağlanmaya hazır demektir.
• Bu aşamada tereyağını ve parmesan peynirini ekle, güzelce tenceredekileri karıştır. Sonra da tencereyi sert hareketlerle sallayarak peynirin, tereyağının kısaca tüm aromaların birbirine geçmesini sağla.
• Artık ev yapımı risotton hazır.

Mantarlı risotto

Yapılışı

• Klasik risotto yapar gibi yemeğini yapmaya başla.
• Risottoyu pişirirken başka bir tencerede mantarları küçük küçük doğrayıp tereyağında sotele.
• Pirinçlere yeteri kadar su verdikten ve onların iyice yumuşadığına emin olduktan sonra aynı anda kalan tereyağını, peyniri ve mantarları yemeğine ekle.
• Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra tencereyi birkaç kez sertçe salla.
• Mantarlı risotton hazır.

Tavuklu risotto

Yapılışı

• Tavuğu haşla ve küçük parçalara ayır.
• Suyunu Risotto yaparken kullanmak için bir kenara ayır.
• Klasik Risotto’daki aşamaları takip ederek pirinçler yumuşayana dek su vererek yemeğini pişir.
• Bağlama aşamasında küçük tavukları, kremayı ve peyniri de ekle.
• Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra tencereni birkaç kez sertçe salla ve yemeğinin bütünleşmesini sağla.
• Tavuklu Risotton hazır.

Risotto yapmanın püf noktaları

• Bu yemeği doğru şekilde yapmak için en önemli noktalardan biri pirinci yıkamamak. Çünkü pirinci yıkarsan pirincin nişasta oranı azalacak ve yemeğin kıvamı tutmayacak.
• Yağı az kullanmamaya özen göster. Yağı az kullanırsan pirinçler yeteri kadar nişasta salamaz ve yemek kremamsı bir kıvama gelmez.
• Risotto pişirmenin bir diğer önemli püf noktası pirinçleri hep aynı yönde karıştırmak.
• Eğer yemeklerinde taze baharatların gücünden yararlanmayı seven biriysen damak tadına daha uygun bir Risotto için soğanları kavurduğun aşamada yemeğine birkaç dal taze biberiye ekleyebilirsin. Tabii bu biberiyeleri pirinçleri ekledikten sonra çıkarmalısın. Zaten soğanlarla kavrulurken taze biberiyeler tadı ve kokusuyla yemeğini yeteri kadar zenginleştirecek.
• Aslında orijinal Risotto tarifinde soğanların üzerine 2 kaşık kadar beyaz şarap ya da tercihe göre kırmızı şarap da ekleniyor. Ama şarap kullanmadan direkt su ekleyerek de lezzetli bir Risotto yapabilirsin. Dilersen bu aşamada 1 kaşık üzüm sirkesi koyabilirsin.
• Risotto lapa kıvamda bir yiyecek olsa da gerektiğinden fazla pişirmemek lazım. Soğanların tavaya girdiği andan itibaren normal bir ocakta yemeğin tamamen pişmesi 20 dakika kadar sürüyor. Daha kısa süre pişirmek pirinçlerin gerektiğinden çok sert olmasına daha uzun süre pişirmekse yemeğin özelliğini kaybetmesine neden oluyor.

Normal pirinçten risotto yapılır mı?

Evet yapılır fakat içeriğimin püf noktaları bölümünde de belirttiğim gibi pirincinin kırık olması gerekiyor. Kırık olmayan pirinçlerle Risotto yapamazsın. Ama eğer evde kırık pirincin varsa onları değerlendirmek için Risotto yapabilirsin. Hatta normal pirinçle yapılan Risottolar bana sorarsan öğrenciler için ekonomik tarifler listesinde yer alan en lezzetli yemeklerden. Özellikle nişasta oranı yüksek kırık baldo pirinçle çok lezzetli bir Risotto yapabilirsin. Yukarıdaki tariflerde yer alan aşamaları takip etmen yeterli.

İtalya’da risotto nerede yenir?

Ülkenin risotto dendiğinde öne çıkan en başarılı restoranlarını senin için derledik. Eğer yolun İtalya'ya düşerse risotto yemek için bu restoranlara uğramalısın.

Ratanà

Risotto dendiğinde akla gelen ilk yerler arasında Milano’daki Ratanà isimli restoran var. Burada Risotto’yu safranlı yapıyorlar ve restorandaki Risottolar ülke genelinde çok beğeniliyor. Ratanà sunduğu ambiyansla da öne çıkan bir mekan. Çünkü bir gökdelen bölgesinde konumlanmış mekanın bahçesi yemyeşil. Gidenler kendilerini farklı bir ortamda hissediyorlar. Eşsiz lezzetteki Safranlı Risotto’dan deneyimlemek ve modanın başkenti Milano’yu keşfetmek için rotanı şehre çevirebilirsin. 

Milano’ya gitmişken Risotto yemenin yanı sıra mutlaka görmen gereken yerler de var. Milano’nun en popüler gezilecek yerleri şöyle: Duomo Katedrali, Galleria Vittorio Emanuele II alışveriş merkezi, S forzesco Şatosu ve Da Vinci’nin Son Akşam Yemeği’ni de görebileceğin Santa Maria delle Grazie Kilisesi.

Trattoria alla Madonna

Trattoria alla Madonna ülkenin Venedik şehrinde konumlanmış bir restoran. Deniz mahsullü Risotto’nun en güzel versiyonunu tatmak istersen kesinlikle bu restorana gitmelisin.

Venedik güzelliklerle dolu bir şehir. Buraya gidersen mutlaka görmeni önerdiğim birkaç yer var. Venedik’in mutlaka görülmesi gereken cazibe merkezlerinin başında San Marco Bazilikası, Ducale Sarayı, Rialto Köprüsü, Burano ve Murano geliyor. Şehirde kaçırılmaması gereken en önemli deneyimlerden biri de şüphesiz Büyük Kanal’da gondol turu yapmak.

Trattoria Zà Zà

Ülkenin kendine has ambiyansıyla öne çıkan şehirlerinden Floransa’da da Risotto severlerin bayılacağı bir restoran bulunuyor. Trattoria Zà Zà’da trüf yağıyla hazırlanan safranlı bir Risotto var. Bu yemeği tadanların favori yemeği genellikle Risotto oluyor. :) Sen de Floransa’yı merak ediyorsan ve bu yemeği yerinde tatmak istiyorsan gitmeni önerdiğim restoran kesinlikle burası.

Peki, Floransa’ya gitmişken nereleri gezmeli diyorsan da şehrin en önemli gezilecek yerleri şöyle: Floransa Katedrali, Uffizi Sanat Müzesi, Vecchio Sarayı, dünyaca ünlü Rönesans heykeli Davut ve Boboli Bahçeleri. 

Risotteria Melotti Roma

Aşıklar Şehri Roma’dan önerimi sona bıraktım. Gezilecek yerleriyle, ortamıyla, güzellikleriyle İtalya’nın en güzel şehirlerinden Roma’da Risotto yemek istersen bu yemeğin farklı yorumlarını sunan restoran Risotteria Melotti Roma’ya gitmelisin. Çeşit çeşit Risotto’nun yapıldığı restoranda özellikle pancarlı versiyon çok lezzetli.

İtalyan mutfağı hakkında daha fazla bilgi için linkteki yazımızı da ziyaret edebilirsin.