Suudi Arabistan’da ne yenir?
Suudi Arabistan mutfağı, binlerce yıl öncesine uzanan bir geçmişe sahip. Eski ticaret yollarından gelen çeşitli etkilerle de harmanlanan mutfak, ülkenin zengin tarihinin önemli bir parçası. Deniz ürünlerinin önemli bir rol oynadığı kıyı bölgelerinden hurma ve deve etinin temel gıda olduğu çöl bölgelerine kadar ülke yemekleri geniş bir yelpaze sunuyor.
Suudi Arabistan mutfağının karakteristik özelliği ise yemeklere güzel bir aroma veren kakule, tarçın ve kimyon gibi hoş kokulu baharatların kullanılması. Bu baharatlar genellikle pirinç, buğday, kuzu eti ve hurma gibi temel malzemelerle birleştirilerek adeta bir lezzet senfonisi ortaya çıkarıyor. Suudi Arabistan mutfağının öne çıkan lezzetlerini senin için bir araya getirdik!
Kabsa
Suudi Arabistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilen kabsa basmati pirinç, et, sebzeler ve baharat karışımıyla yapılan lezzetli bir karışım. Et tavuk veya kuzu eti olarak farklılık gösterebiliyor. Kabsa tarifi bölgeden bölgeye değişebiliyor. Bu da ülkenin mutfak çeşitliliğinin derecesini gösteriyor.
Aromatik lezzetleri ve doyurucu malzeme karışımlarıyla kabsa, Suudi Arabistan'a giden birçok turistin de mutlaka denediği bir yemek. Bunun yanı sıra kabsa, ülke genelindeki birçok kutlama ve benzeri etkinlikte yemek menülerinin vazgeçilmez lezzeti. Peki bu ünlü yemeği Suudi Arabistan’da nerelerde yiyebilirsin? Öne çıkan yerler şöyle:
1. Al Romansiah
2. Tofareya Restaurant
3. Kabsa Restaurant Saudi Arabia
4. Shawaya House
5. Maiz Restaurant
Foul Medames
Bu lezzet, aslında genel olarak Orta Doğu'da popüler olan baharatlı bir fasulye yemeği. Kökeninin Mısır'da olduğu ve Firavunlar zamanına kadar uzandığı söyleniyor. Suudi Arabistan'daki geleneksel kahvaltılarda bu yemeği sıklıkla görebilirsin. Kuru bakladan yapılan ve genellikle sabahları tüketilen foul medames, güne doyurucu bir başlangıç için ekmek veya pilavla da servis ediliyor. Ayrıca vegan beslenme düzenine sahip kişiler için de doyurucu ve sağlam bir tercih olarak öne çıkıyor.
Hazırlanırken limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı gibi lezzetler de dâhil ediliyor. Günümüzde yemeğin yapımı için elbette ocak kullanılıyor. Ancak eskiden, yemeğin pişeceği kaplar gece boyunca közlere gömülürmüş. Foul medames tarifini ülkede yiyebileceğin bazı yerler şöyle:
1. Foul Tamis
2. Tameesa
3. Babsail
Jareesh
Jareesh sebzeler ve domates sosuyla pişirilen, kırık buğdaydan yapılan bir tarif. Üstelik yalnızca Suudi Arabistan’ın değil, baştan sona Arap Yarımadası’nın popüler bir lezzeti. Aynı zamanda Orta Doğu'nun mutfak mirasını yansıtan besleyici bir tarif. Suudi Arabistan’da da en önemli yemekler arasında yer alıyor. Genel olarak ulusal festivallerde ve çeşitli etkinliklerde sık sık bu lezzeti görebilirsin.
Suudi Arabistan mutfağının becerikliliğinin ve yaratıcılığının başlıca bir örneği olarak öne çıkıyor. Buğday ve et gibi temel malzemeler, Jareesh tarifiyle doyurucu, rahatlatıcı bir yemeğe dönüştürüyor. Kırık buğdayın yanı sıra tavuk suyu ya da kuzu kullanılıyor. Soğan, sarımsak, zeytinyağı ile zenginleştirilen yemeğe tercihe göre karabiber gibi baharatlar ekleniyor. Ülkede jareesh yemeğini sunan başlıca yerler şöyle:
1. Jareeesh Cuisine Traditional Food
2. Najd Village
Mutabbaq
Arapçada “katlanmış” anlamına gelen “mutabbaq”, Suudi Arabistan'ın tarihteki kültürel etkileşimlerinin bir parçası. Ülkenin özellikle batı kesiminde günlük atıştırmalıklardan biri olarak öne çıkıyor. Ayrıca Ramazan ayında veya Hac ve Umre sırasında, Suudi Arabistan'ın Mekke kentindeki birçok ziyaretçi bu lezzeti tüketebiliyor.
Mutabbaq bir tür etli hamur işi. Tarifin iç malzemesi et, sebze veya peynir gibi çeşitlilik gösterebiliyor. Hamurun için yaygın olarak kıyma (sarımsakla kaynatılmış), çırpılmış yumurta, kıyılmış pırasa, yeşil soğanla dolduruluyor. Suudi Arabistan’ın yanı sıra bu tarif; Yemen, Kuveyt, Endonezya, Malezya, Singapur, Brunei ve Tayland'da da oldukça biliniyor. Ülkede bu lezzeti keşfedebileceğin öne çıkan yerler ise şöyle:
1. Ulfat Mutabbaq
2. Mutabbaq Secret
3. Al Nakheel Restaurant
4. Arkaan Al Diera Restaurant
Mandi
Mandi, Suudi Arabistan mutfağının ana yemekleri arasında öne çıkıyor. Geleneksel olarak et ve pirincin bir tandırda yavaşça pişirildiği bir tarif. Bu hazırlama yöntemi yüzyıllar öncesine dayanıyor ve Suudi mutfağının sert çöl ortamına nasıl uyarlandığını göstermesi bakımından önem kazanıyor. Ayrıca etin, özellikle kuzu etinin Suudi mutfağında oynadığı önemli rolü de vurguluyor.
Mandi kuzu veya tavuk olmak üzere yumuşak etlerin aromatik baharatlarla harmanlanması ile hazırlanıyor. Domates, tereyağı, baharat karışımları, soğan, sarımsak bu tarifin diğer malzemeleri. Ülkedeki birçok restoranda çoğunlukla hoş kokulu basmati pirinciyle servis ediliyor. Suudi Arabistan mutfağının bu popüler ana yemeğini ülkede yiyebileceğin bazı yerler şöyle:
1. Mandi King Restaurant
2. Mandi House
3. Mandi World
4. Almajlis Alkhaleeji Restaurant
Şavurma
“Shawarma” adı ile de bilinen şavurma, ince dilimlenmiş marine edilmiş etin (tavuk, kuzu veya dana eti) dikey bir dönerde kızartılması ile hazırlanıyor. Ayrıca taze sebzeler ve ekşi soslarla sıcak pide ekmeğinde servis ediliyor. Ek olarak kimyon, kişniş, zerdeçal ve kırmızı biber gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılıyor. Bu tarif, Suudi Arabistan mutfağının ana yemekleri arasında oldukça popüler. Bu anlamda aslında Türk mutfağında öne çıkan döner çeşitlerine oldukça benziyor. Ülkede şavurma tüketebileceğin bazı popüler yerler ise şu şekilde:
1. Shawarma House
2. Shawarma Sheikh Al Arab
3. Mama Noura
Samboosa
Listemizdeki bir diğer yemek, Suudi Arabistan mutfağının tarihte çeşitli ülkelerden etkilendiğini göstermesi bakımından değerli. Samboosa, Güney Asya ve Batı Asya atıştırmalığı olarak öne çıkan bir lezzet. Baharatlı et, sebze veya peynirle doldurulmuş bu hamur işi; hızlı bir atıştırmalık ya da meze olarak tercih ediliyor. Hindistan’da da çokça tüketilen samboosa, aynı zamanda Suudi Arabistan’daki sokak lezzetleri arasında oldukça popüler. Bölgeye bağlı olarak üçgen, koni gibi farklı şekilde yapılıyor. Bu sokak lezzetini tadabileceğin yerler ise şu şekilde:
1. Cafe Lilou
2. Ward Restaurant
3. Zafran Valley Restaurant
4. Aseeb Restaurant
Harees
Harees veya harisa, yüzyıllardır Arap mutfağının bir parçası. Bu yüzden ülkedeki gastronomik keşiflerinde deneyebileceğin bir lezzet. En basit haliyle, öğütülmüş buğday ve etten (genellikle tavuk veya kuzu) oluşuyor. Yumuşak, lapa benzeri bir kıvama gelene kadar yavaşça pişiriliyor. Tahıllar etin lezzetini emerken, yavaş pişirme yöntemi proteinleri yumuşatıyor ve hem doyurucu hem de rahatlatıcı olan, hafif baharatlı bir yemek ortaya çıkıyor. Güzel bir harees lezzeti için ülkede tercih edebileceğin bazı mekânlar şunlar:
1. Harat Lebanese Restaurant
2. Idriss Restaurant for traditional food and sea food
3. Harees
4. Hareed Restaurant
5. Oah Yamal Restaurant
Saleeg
Suudi Arabistan'daki Hicaz bölgesinden geleneksel bir yemek olan saleeg, genellikle tavuk ve sütle yapılan kremalı bir pirinç yemeği. Bu tarif, tavuğun yanı sıra süt ürünlerinin Suudi mutfağındaki önemini gösteriyor Rahatlatıcı yiyecek kalitesi, Suudi Arabistan'ın misafirperverliğini ve doyurucu yemeklere olan sevgisini de yansıtıyor.
Klasik saleeg hazırlığında, pirinç tam yağlı sütte ve baharatlarla pişiriliyor. Ardından üzerine ızgara tavuk ekleniyor. Suudi Arabistan'ın Hicaz bölgesinden gelen bu geleneksel pirinç yemeği, genellikle özel günlerde servis ediliyor. Ancak bu, kendine bu lezzetli yemeği ısmarlamayacağın anlamına gelmez! Ülkeye gittiğinde leziz bir saleeg yiyebileceğin bazı yerler şu şekilde:
1. Aseeb Restaurant
2. Maqadeer Restaurant
3. Najd Village
4. Suhail Restaurant
5. Maiz AlKhozama Saudi Fine Dining Restaurant
Falafel
Falafel adını daha önce sık duymuş olabilir, çünkü Türkiye’ye de ulaşan bir ünü var. Orta Doğu’nun hemen her yerinde tüketilen bu yaygın sokak yemeği; nohut, ot ve baharatlardan yapılan çıtır çıtır kızarmış köfteler veya sıcak pide ekmeği içerisinde tahin sosu ve taze sebzelerle servis ediliyor. Hızlı bir atıştırmalık olarak öne çıktığı için sokak lezzetleri arasında ayrı bir yeri var. Ayrıca içindeki karışımın fazla sıcak olması ihtimaline karşı yanında asitli veya asitsiz soğuk içecek de sık tüketiliyor. Falafel lezzetini Suudi Arabistan'da tadabileceğin bazı yerler aşağıda:
1. Operation Falafel
2. Operation: Falafel Riyadh Park
3. Mama Noura
4. Alnaqaa Falafel & Hummus - Al Malaz Branch
Kampanyalar
Fatayer
Daha önce etli turta denemiş miydin? Fatayer tam olarak bu. Ispanak, et veya peynir gibi çeşitli tuzlu malzemelerle doldurulan bu lezzet, hızlı ve lezzetli bir kahvaltı için mükemmel bir hamur işi. Suudi Arabistan’ın yanı sıra Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır, Kuveyt ve Yemen'de sık tüketiliyor. Hatta ünü bu bölgeleri aşıyor; Brezilya, Arjantin gibi ülkelere kadar yayılıyor. Pişirilirken etrafa yayılan kokusu ise kendisi kadar iştah açıcı. Ülke genelinde fatayer tüketebileceğin birçok restoran var. İşte onlardan bazıları:
1. Dim Light Restaurant
2. Cilicia Restaurant
3. Fatayer Jarir
4. Oven Abu Juma plate Sham
Şakşuka
Türk mutfağında meze olarak bildiğimiz şakşuka Suudi Arabistan'da oldukça yaygın. Genel olarak popülaritesi Orta Doğu mutfağının da önemli bir parçası. Soğan, dolmalık biber ve sarımsakla baharatlı domates sosunda haşlanmış yumurta içeriyor. Şakşuka ülkede genellikle kahvaltıda yeniyor. Ancak bol ekmekle servis edildiğinde lezzetli bir öğle veya akşam yemeği olarak da değerlendirebilirsin. Şakşuka yiyebileceğin öne çıkan mekânlardan bazıları şöyle:
1. Almutaka
2. Zaatar W Zeit - Tahlia
3. Maward Restaurant
Haneeth
Haneeth, Suudi Arabistan'da genellikle şölenlerde ve kutlama günlerinde sunulan geleneksel bir kuzu yemeği. Ayrıca Arap Yarımadası'nın her yerinde çok popüler bir yemek. Tannour denilen fırınlarda yavaşça pişiriliyor olması bu lezzetin en karakteristik özelliği. Yavaş pişirme süreci, etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayarak rahatlatıcı bir yemek deneyimi sağlıyor.
Haneeth'in hazırlanmasında kullanılan marine etme ve yavaş pişirme teknikleri, ülke çapındaki yemek tutkunlarının beğendiği yumuşak ve lezzetli bir et kıvamını ortaya çıkarıyor. Ayrıca ete zengin ve aromatik bir tat veren kimyon, kişniş ve karabiber gibi baharatlar da var. Peki bu ünlü et yemeğini ülke genelinde nerelerde bulabilirsin? İşte birkaç popüler yer:
1. Haneeth Al Ghada Restaurant
2. Restaurant Haneeth South
3. Haneeth and Mendy Safa
4. Haneeth Al Diwan Restaurants and Kitchen
Kleeja
Kleeja, genellikle bir fincan Arap kahvesi veya çayıyla birlikte servis edilen tatlı bir ikram olarak tüketilen geleneksel bir Suudi Arabistan tatlısı. Bu sevilen tatlı, zengin bir tarihi geçmişe sahip ve tatlı aromalarıyla biliniyor.
Kleeja'nın malzemeleri genellikle un, tereyağı, şeker ve kakule ve karanfil gibi çeşitli aromatik baharatlar içeriyor. Genellikle şenlikli günlerde ve sosyal toplantılarda, dumanı tüten bir fincan Arap kahvesi veya çayı eşliğinde servis edildiğinde keyifle tüketiliyor.
1. Khayal Restaurant
2. Cilicia Restaurant
3. La Calle
Künefe
Türkiye’de Hatay ilimizin en meşhur tatlılarından biri olan künefe, Suudi Arabistan’da da sevilen ve sık tüketilen bir lezzet. “Kunafa” olarak da bilinen bu popüler tatlı, kremalı yumuşak bir sütlaçla çevrelenmiş rendelenmiş hamur katmanlarıyla yapılan çıtır çıtır, tereyağlı bir tatlı. Üzerine hoş kokulu basit şurup gezdiriliyor ve şık bir görünüm için ezilmiş fıstıkla süsleniyor. Yani yapımı ve servisi Türkiye’dekine oldukça benziyor. İşte künefe yiyebileceğin öne çıkan yerler:
1. Kunafa Abu Ali Al Hous
2. Kunafa Bakery
3. DDR Restaurant
4. Abu Al hous Kunafa
Hurma ve Arap kahvesi
Dünyanın dört bir yanındaki gezginler, eskiden günümüze kadar, Suudi Arabistan'dan dönerlerken memleketlerine hurma götürüyorlar. Hurmalar, Suudi kültürünün temel unsurlarından biri. Bu, misafirperverliği simgeliyor. Ayrıca ünü, Suudi Arabistan’ı aşan ve birçok ülkeye yayılan bir seviyeye sahip.
Ülkede hurmalar, özellikle Arap kahvesiyle servis ediliyor. Arap kahvesi, kakule ile baharatlandırılmış kendine has bir tat. Hurmaları Arap kahvesiyle servis etmek, misafirleri karşılamanın geleneksel bir yolu ve sosyal toplantılarda keyifle tüketilir. Bu ikiliyi keyifle tüketeceğin yerler ile şöyle:
1. Cafe Bateel & Bateel - Tahlia Street
2. Cafe Bateel & Bateel - Riyadh Park
3. Cafe Bateel - At Turaif
4. Entrecôte Café de Paris
Tamees
Tamees geleneksel bir yassı, yuvarlak ekmek ve Suudi mutfağının temel bir parçası. Türkiye’deki Ramazan pidelerini bir nebze hatırlatıyor. Her gün taze olarak pişirilen bu ekmek, kahvaltıda bal gibi yiyeceklerle birlikte tüketiliyor. Bu ekmeğin önemi, Suudi Arabistan mutfağındaki nesiller boyunca süren fırıncılık mesleğini vurgulamasını bakımından ilgi çekici. Ana yemeklerin yanında veya soslarla birlikte tüketilebiliyor. Bu leziz ekmeği servis eden bazı mekânlar ise şu şekilde:
1. Tamees House
2. Tamees 09
3. Foul Tamees Restaurant
Suudi Arabistan’ı keşfetmeye Abha ile devam edebilirsin. Abha gezi rehberi ile seyahat programını şekillendirebilirsin.
