Edinburgh’ta ne yenir?
İskoçya'nın başkenti Edinburgh, mutlaka denemen gereken geleneksel yemekler ve benzersiz lezzetlerle dolu. Geleneksel İskoç yemeklerinden uluslararası mutfağa kadar şehir, en seçici damak zevklerine bile hitap ediyor. Etli tarifler, balıklar, çorba ve ağız sulandıran tatlılar ilk bakışta öne çıkanlar.
Haggis
Haggis, İskoçya'nın en meşhur yemeği. Edinburgh’da marketlerde yaygın olarak bulunan ve restoranlarda sıklıkla servis edilen haggis bir et yemeği. Diğer malzemeler ise soğan, baharat ve yulaf. Genellikle patates ile birlikte servis edilen bu efsanevi lezzet, etin diğer malzemeler ile birleşmesi sayesinde damakta rahatsız edici yoğunlukta bir et tadı bırakmıyor. Daha hafif bir versiyonunu tercih ediyorsan, vejetaryen seçenekler de var. Eğer şehirde benzersiz bir yemeğin tadına bakmak istiyorsan bu İskoç lezzeti listenin birinci sırasında olabilir. İşte haggis lezzetini tadabileceğin bazı Edinburgh mekânları:
1. The Piper's Rest
2. Makars Mash Bar
3. The World's End
4. The Haggis Box
Geleneksel İskoç kahvaltısı
Tipik bir İskoç kahvaltısı, ülke kültüründe büyük bir yer kaplıyor. O yüzden kahvaltıyı oluşturan lezzetleri tek tek değil, topluca bu şekilde keşfetmek de önemli. Doyurucu bir kahvaltıyı seviyorsan, o zaman geleneksel bir İskoç kahvaltısı tam sana göre. Bu kahvaltıda genellikle pastırma, sosis, yumurta, puding, pişmiş fasulye, patates, mantar, domates ve tost yer alıyor. Ayrıca tıpkı kahvaltı ile birlikte tıpkı Türk mutfağında olduğu gibi çay da çok seviliyor. Edinburgh'un her yerinde iyi bir İskoç kahvaltısının tadını çıkarabilirsin. İşte bunlardan bazıları:
1. The Edinburgh Larder - Blackfriars Street
2. Scotts Kitchen
3. Greenwoods Edinburgh
4. The Painted Rooster
5. The Coffee Mill Cafe
Scotch Broth çorbası
“İskoç suyu” olarak da bilinen Scotch broth, özellikle soğuk bir günde içini ısıtmak için mükemmel bir çorba. Kuzu ya da dana eti ve sebzeler ile hazırlanan İskoç suyu, yüzyıllardır İskoç mutfağının özünü oluşturuyor. Çorbanın popülaritesi o kadar arttı ki marketlerde kutularda dahi satılabiliyor. Ancak çorbayı mutfaktan yeni çıkmış bir lezzet olarak tatmak istersen öne çıkan yerler şöyle:
1. The Devil's Advocate
2. Royal Mile Tavern
3. Society Bar & Kitchen
4. Deacon Brodies Tavern
Cock-a-leekie çorbası
Bu klasik İskoç yemeği tavuk, pırasa, kuru erik ve aromatik baharatlarla yapılan basit ama lezzetli bir çorba. Kuru erikler, çorbaya tuzlu tatları dengeleyen hafif bir tatlılık katıyor. İçini ısıtacak rahatlatıcı ve sağlıklı bir yemek. Geleneksel olarak kışın servis edilen ve İskoçya'nın ulusal çorbası olarak lanse edilen cock-a-leekie çorbasının kökenleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve İskoç mutfağını zenginleştiriyor. İşte bu lezzeti afiyetle yiyebileceğin bazı Edinburgh restoranları:
1. Number One
2. The Scran & Scallie
Arbroath smokies
Arbroath smokies, İskoç mutfağının çok meşhur bir balık lezzeti. Bu tarif, İskoçya'daki küçük balıkçı kasabası Arbroath'da ve çevresinde tütsülenmiş bir mezgit balığı. Soğuk sulardan gelen en iyi İskoç mezgiti kullanılarak hazırlanıyor. Bu nedenle kendine has bir kıvam ve aromaya kavuşuyor. Balığın dışı kuru iken eti krem rengi, nemli ve pullu. Arbroath'da kullanılan bu geleneksel yöntemler sayesinde arbroath smokies balığı, Edinburgh’da tadabileceğin yerel bir lezzet. Öne çıkan bazı mekânlar şu şekilde:
1. Shish Edinburgh
2. Fishers In The City
3. Mussel Inn Seafood Restaurant
Yulaf lapası
Sıcak, doyurucu ve lezzetli yulaf lapası, yoğun bir gezi günün için mükemmel bir kahvaltı olabilir. Sütle pişirilip meyve, krema, reçel hatta fıstık ezmesiyle süslenen bu yulaf bazlı lezzet kasesi başkentin dört bir tarafındaki yerlerde servis ediliyor. Edinburgh'da yulaf lapası nerede yenir diyorsan seni şöyle alalım:
1. The Edinburgh Larder - Blackfriars Street
2. The Pantry
3. Deacon's House Cafe
Biftek turtası
Başkentte “steak pie” olarak bilinen bu lezzet, tüm yıl boyunca, özellikle de 1 Ocak akşamında tüketilen geleneksel bir İskoç yemeği. Haşlanmış biftek, özel bir sosla pişiriliyor ve üzerine hamur işi ekleniyor. İskoç mutfak kültürünü keşfetmek istiyorsan Edinburgh’da biftek turtasının da tadına bakabilirsin. Ayrıca bu etli tarif genellikle patates kızartması, havuç, bezelye gibi sebzelerle servis ediliyor. Biftek turtasını yiyebileceğin öne çıkan bazı mekânlar şunlar:
1. The Auld Hundred
2. Makars Mash Bar
3. Gaucho Edinburgh
4. Kyloe
Balık ve patates kızartması
İskoç mutfağında farklı balık birçok tarifi ve varyasyonu var. Balık ve patates kızartması, Edinburgh’da son derece popüler bir sokak lezzeti olarak öne çıkıyor. Taze balık, yumurta, süt ve un karışımı bir hamura bulanıp kızartılıyor. Genellikle bir tabakta veya paket halinde servis ediliyor. Özel balık, genellikle kızartılmadan önce yumurta ve galeta ununa batırılıyor ve kalın kesilmiş patateslerden oluşan dağ gibi cipslerle servis ediliyor.
İskoçya'nın her yerinde, yerli halk balık ve patates kızartmalarını sos, tuz gibi malzemeler ile zenginleştiriyor. Edinburgh'daki yerliler bu konuda çok titiz; cipsler sirkeyle değil, tuz ve sosla kaplanmalı. Bazı mekânlarda yağlı bir tavada servis edilen balık-patates kızartmasının yanında tereyağlı ekmek de veriliyor. Balık ve patates kızartması (cipsi) tüketebileceğin öne çıkan birkaç mekân şöyle:
1. Bertie's Proper Fish & Chips
2. The World's End
3. Fishers In The City
Cullen skink çorbası
İskoçya’nın mutfağında çorba çeşitlerinin de öne çıktığını söylemiştik. Onlardan biri de cullen skink. Cullen skink, geleneksel olarak mezgit, soğan ve patatesin süt veya krema ile karıştırılarak yapıldığı koyu bir İskoç çorbası. Bu lezzet, İskoçya'nın kuzeydoğu kıyısındaki, geçmişte mezgit balığıyla ünlü küçük bir balıkçı kasabası olan Cullen'dan geliyor.
Günümüzde cullen skink çorbası genellikle tütsülenmiş balıkla yapılıyor. Bazen soğan yerine pırasa kullanılıyor ve bazı versiyonlarında çorbayı koyulaştırmak için patates püresi de tercih ediliyor. Bu yemeğe asıl lezzeti füme balık katıyor ama yediğiniz ama içtiğin çorbanın lezzeti tamamen o mekândaki şefin yeteneklerine bağlı. Bu arada, geleneksel İskoç etkinliklerinde de menüde bu çorbayı bulmak mümkün. Peki cullen skink nerede içilir? Şuralarda:
1. Old Chain Pier
2. The Ship on The Shore
3. Teuchters Landing
4. The World's End
Cranachan
İskoçya'nın tatlılarla yakın bir ilişkisi var. Bu geleneksel İskoç tatlısı da bunun kanıtlarından biri. Cranachan yulaf, ahududu, krema, viski ve bal içeren, yapımı oldukça kolay bir tarif. Farklı birçok kutlama için İskoç mutfağında öne çıkan bu lezzet, akşam yemeklerinin ardından da sıklıkla tüketiliyor.
Genellikle içerisindeki yulaf biraz çıtır bir forma sahip oluyor. Bu da yumuşak çırpılmış kremaya karşı hoş bir kontrast oluşturuyor. Hafif ve ferahlatıcı bir tatlı olduğu için de cranachan, en sevilen tatlılar arasında. Bu tatlıyı tüketebileceğin bazı yerler ise şöyle:
1. Cafe Royal
2. The Mitre Bar
3. Deacon Brodies Tavern
4. Whiski Rooms
Kampanyalar
Dundee cake
Bir başka geleneksel İskoç tatlısı ise dundee cake. Kiraz, kuru üzüm, badem, yumurta, süt, portakal kabuğu gibi malzemeler ile hazırlanan bu özgün lezzetin kökenleri bilindiği kadarıyla 18. yüzyıla kadar gidiyor. Bu tatlının kendine has yanı ise üstünün genelde haşlanmış bademler ile süslenmesi. Başkentteki özel günlerde, çeşitli etkinliklerde dundee cake’i sıklıkla görebilirsin. Keki servis eden bazı popüler mekânlar ise şunlar:
1. Razz Patisserie
2. Cake Box Edinburgh Leith
3. Sugar Daddy’s Bakery
4. Bonnie & Wild
İskoç kurabiyesi
Hem kraliyet ailesi hem de halk tarafından sevilen İskoç kurabiyeleri, Edinburgh'da mutlaka yenmesi gereken yiyeceklerden biri. Geleneksel olarak sadece un, tereyağı ve şeker olmak üzere üç malzemeyle yapılan İskoç kurabiyeleri, basit parmak kurabiyelerden süslü bisküvilere kadar her şekil ve boyutta imal ediliyor. Kurabiyeler genellikle çayla birlikte servis edilse de çikolata, meyve ve hatta peynirle de harika bir uyum yakalıyor. Ünlü İskoç kurabiyelerinin tadında şuralarda bakabilirsin:
1. Shortbread House of Edinburgh
2. The Edinburgh Larder - Blackfriars Street
3. The Cellar Door
4. Bread Street Kitchen & Bar - Edinburgh
Stovies
Stovies, İskoçya'daki ailelerin severek tükettiği oldukça doyurucu bir kış yemeği. Kimileri tuzlanmış dana eti, soğan ve patates (sütle haşlanmış) kullanıyor kimileri de bu ekonomik versiyona burun kıvırıp, bunun yerine sadece kalan eti yemeyi tercih ediyor. Bununla beraber tarifler evden eve, mekândan mekâna önemli ölçüde değişebiliyor. Örneğin bazı versiyonlarında farklı sebzeler de kullanılabiliyor. Eğer beslenme tercihlerine uygunsa kentte stovies lezzetinin tadına bakabileceğin bazı yerler şunlar:
1. Deacon Brodies Tavern
2. The Conan Doyle
3. The Auld Hundred
4. The Last Drop
Neeps
Neeps patates, şalgam, tereyağı, zeytinyağı gibi malzemeler ile hazırlanan eşlikçi bir yemek. Genellikle ünlü haggis yemeğinin yanında tercih ediliyor. Tarifin hazırlığı, büyük bir tencereye doldurulmuş soğuk suyun, deniz tuzu ile kaynatılması ile başlıyor. Ardından şalgam ve patatesin eklenmesi ile devam ediyor ve sonunda biber, bir parça tereyağı eklenerek bu doyurucu lezzet ortaya çıkıyor. Neeps yemeğini bir tür ara lezzet olarak düşünebilirsin. Edinburgh’da bu lezzeti keşfedebileceğin bazı yerler şunlar:
1. The Piper's Rest
2. The Table
3. The Scran and Scallie
4. Luckenbooths
Haggis eggs benedict
Şehrin yerlilerine göre haggis eggs benedict'i denemeden Edinburgh mutfağını keşfetmek mümkün değil. Bu klasik brunch yemeği genellikle bir çeşit ekmek veya İngiliz çöreğinden oluşuyor ve üzerine pastırma, haşlanmış yumurta ve sos ekleniyor. Pastırmanın ıspanak veya füme somonla değiştirildiği seçenekler de oldukça yaygın. Dolayısıyla her damak tadına uygun, çeşit çeşit lezzetli tarifler bulabilirsin. Bu yumurtalı tarifin tadına bakabileceğin bazı yerler şöyle:
1. The Edinburgh Larder - Blackfriars Street
2. Greenwoods Edinburgh
3. The Painted Rooster
4. Society Bar & Kitchen
Dünyanın en lezzetleri duraklarını öğrenmeye devam etmek için senenin en iyi gastronomi rotaları yazımıza tıkla ve yepyeni keşiflere hemen başla!
