Diyarbakır mutfağı, pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış olan şehrin zengin kültürünün bir yansıması. Mezopotamya ve Anadolu mutfaklarının etkilerini taşıyan Diyarbakır yemekleri baharatların, otların ve etin uyumlu bir gösterisi. Özellikle kuzu ve koyun eti ağırlıklı olan Diyarbakır mutfağında et genellikle patlıcan, domates ve biber gibi sebzelerle bir araya getiriliyor. Farklı kültürlerin etkisiyle şekillenen Diyarbakır sofralarında hem etli hem de sebzeli yemekler bolca yer alıyor. Nohut, mercimek ve buğday gibi tahıllar da Diyarbakır çorbaları ve pilavlarında çok kullanılıyor. Diyarbakır mutfağının en belirgin özelliklerinden biri de baharatların bolca kullanılması. Sumak, kimyon, pul biber ve karabiber gibi baharatlar, yemeklerin lezzetini zenginleştiriyor. Diyarbakır’da ne yenir birlikte keşfedelim.
Not: Yiyecek ve içecek mekan önerilerimizi Google yorumlarında 3,5 ortalamanın üstündeki yerler arasından seçtik.
Et yemekleri sevenler, Diyarbakır’ın en özel yemeklerinden biri olan kaburga dolmasını mutlaka denemeliler. Kuzu kaburgasının içine pirinç, kıyma, badem, baharatlar ve bazen haşlanmış nohut gibi malzemelerin doldurulmasıyla hazırlanan bu yöresel yemek, hem görüntüsü hem de lezzetiyle çok ilgi görüyor. Kaburgalar, doldurulduktan sonra haşlanıyor veya fırında pişiriliyor. Kaburga dolmasının iç harcındaki pirinç, kıyma ve baharatların uyumu, kaburganın lezzetini zenginleştiriyor. Diyarbakır kaburga dolması, zahmetli bir hazırlanış sürecine sahip olsa da sonunda ortaya çıkan sonuç tüm zahmete değiyor. Bu eşsiz yemek, hem bölge halkı tarafından hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Diyarbakır’da kaburga dolması yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Kaburgacı Selim Amca
2. Hancı Et
3. Özler Et Lokantası
4. Fırın-ci
5. Suriçi Restoran
Diyarbakır’ın simgesel lezzetlerinden biri olan cartlak kebabı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün bir yansıması. Cartlak kebabı, adını pişirme sırasında etin çıkardığı karakteristik sesten alıyor. Bu yöresel kebap hazırlanırken genellikle kuzu veya dana etinin farklı kesimleri (gırtlak, karaciğer, akciğer gibi) kullanılıyor. Bu parçalar, baharatlarla harmanlanıyor ve tandırda veya sacda yüksek ısıda pişirilerek dışı çıtır, iç kısmı yumuşak bir kıvam alıyor. Cartlak kebabının lezzeti, etin farklı kısımlarının bir araya gelmesiyle oluşan karmaşık tatlardan ve pişirme sırasında ortaya çıkan aromalardan geliyor. Genellikle yanında közlenmiş biber, domates ve lavaş ekmeği ile servis edilen cartlak kebabı, Diyarbakır'ın sokak lezzetleri arasında önemli bir yere sahip. Diyarbakır’da cartlak kebabı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
2. Tek Kapı Ciğercisi
3. Nasır Usta Adana Kebapçısı
4. Sultan Ocakbaşı
5. Fırın-ci
6. Suriçi Restoran
7. Hancı Et
8. Doğan Sofra Salonu
Diyarbakır mutfak kültürünün en özel lezzetlerinden biri de ciğer kebabı. Kuzu ciğeri, baharatlarla harmanlanarak kömür ateşinde veya sacda pişirilmesiyle hazırlanan bu yöresel kebap, lezzetiyle çok seviliyor. Ciğerin tazeliği ve baharatların uyumu ise kebabın lezzetini belirleyen en önemli faktörler arasında. Diyarbakır ciğer kebabı, genellikle yanında közlenmiş biber, domates ve lavaş ekmeği ile servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen ciğer kebabı, Diyarbakır'ın sokak lezzetleri arasında da önemli bir yere sahip. Özellikle et ve baharat sevenler için vazgeçilmez bir lezzet olan Diyarbakır ciğer kebabı, bölge halkı kadar turistler tarafından da çok ilgi görüyor. Diyarbakır’da ciğer kebabı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Tek Kapı Ciğercisi
2. Umut Ciğercisi
3. Dağkapı Ciğercisi Hüseyin'in Yeri
4. Ciğerci Xale Meheme
Diyarbakır acılı ezmesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin ateşli ve lezzetli mutfak kültürünün en belirgin örneklerinden biri. Domates, biber, soğan, sarımsak ve bolca acı biberin bir araya gelmesiyle hazırlanan acılı ezme, hem taze hem de ferah bir lezzete sahip. Zeytinyağı, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilen acılı ezme, hem ana yemeklerin yanında garnitür olarak hem de kahvaltılarda ekmek üzerine sürülerek tüketiliyor. Diyarbakır acılı ezmesi, bölgenin sıcak iklimine uygun olarak serinletici ve canlandırıcı bir lezzet. Acılı ezme, aynı zamanda içindeki bol miktardaki vitamin ve mineral sayesinde de oldukça sağlıklı bir alternatif. Özellikle acıyı sevenler için vazgeçilmez bir lezzet olan Diyarbakır acılı ezmesi, bölgenin yöresel yemekleri arasında önemli bir yere sahip. Diyarbakır acılı ezmesi yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Sultan Ocakbaşı
2. Nasır Usta Adana Kebapçısı
3. Adil Efendi
4. Gabo Kitchen
5. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
6. Suriçi Restoran
7. Hancı Et
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün en özel lezzetlerinden biri Diyarbakır meftunesi. Patlıcan, et, domates, biber ve sumağın uyumlu dansıyla ortaya çıkan bu yöresel yemek, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle damakları şenlendiriyor. Patlıcanların közlenerek kabuklarının soyulmasıyla başlayan meftune yapımında, etin soğanla kavrulması ve baharatlarla tatlandırılması önemli bir aşama. Daha sonra közlenmiş patlıcanlar, etli harçla birleştirilerek güveçte pişiriliyor. Sumak, yemeğe kendine özgü ekşi ve aromatik bir tat katarak lezzeti zenginleştiriyor. Diyarbakır meftunesi, genellikle bulgur pilavı veya lavaş ekmeği ile birlikte servis ediliyor ve hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Diyarbakır meftunesi yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Paçacı Fazıl Usta
2. Adil Efendi
3. Gabo Kitchen
4. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
5. Nasır Usta Adana Kebapçısı
6. Fırın-ci
Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak kabul edilen içli köfte, Diyarbakır’ın simgesel lezzetlerinden biri. İnce bulgurdan hazırlanan harçla sarılan, kıyma ve baharatlarla zenginleştirilmiş iç harcının eşsiz uyumu, içli köfteyi benzersiz kılıyor. Diyarbakır'ın yöresel tatlarına özgü bir lezzet olan içli köfte, hazırlanışı oldukça zahmetli olsa da ortaya çıkan sonuç tüm zahmete değiyor. Bulgur hamuru, incecik açılıp iç harcı sarıldıktan sonra haşlanıyor. Yanında naneli yoğurt, salata ve turşu ile birlikte tüketilen içli köfte, hem özel günlerde hem de günlük sofralarda yerini alıyor. Diyarbakır içli köftesi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da nesilden nesile aktarılıyor. Diyarbakır’da içli köfte yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
2. Fırın-ci
3. Hancı Et
4. Özler Et Lokantası
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin eşsiz lezzetlerinden biri de duvaklı pilav. Yemek, adını pilavın üzerini örten kıymalı harcın oluşturduğu duvak görüntüsünden alıyor. Duvaklı pilav, pirincin yanında kıyma, badem, baharatlar ve bazen de haşlanmış nohut gibi malzemelerle hazırlanıyor. Önce pirinç kavruluyor, ardından kıyma ve bademler eklenerek soteleniyor. Daha sonra ise pirinç, su ve baharatlarla pişiriliyor. Pişen pilavın üzerine, kıymalı harç yayılarak duvak görünümü veriliyor. Diyarbakır duvaklı pilav, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara görsel bir şölen sunuyor. Özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilen duvaklı pilav, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Diyarbakır’da duvaklı pilav yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
2. Nasır Usta Adana Kebapçısı
3. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
4. Dağkapı Ciğercisi Hüseyin'in Yeri
Katmeri andıran, incecik açılmış hamurun içine kavurma ve peynir konularak hazırlanan bir börek olan Diyarbakır gevresi, çıtır çıtır dokusu ve lezzetli iç harcıyla damakları şenlendiriyor. Diyarbakır'a özgü bir lezzet olan gevre, genellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında da çok tercih ediliyor. Hazırlanışı oldukça zahmetli olan Diyarbakır gevresi, lezzetiyle tüm zahmete değiyor. İncecik açılmış hamurların arasına yerleştirilen bol kavurma ve peynir karışımı, fırında pişirilirken eriyerek hamura eşsiz bir lezzet katıyor. Diyarbakır gevresi, genellikle sıcak olarak servis ediliyor ve yanında ayran veya şalgam suyu ile tüketiliyor. Diyarbakır gevresi yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Şafak Kahvaltı
2. Diyarbakır Evi Kahvaltı & Cafe
Diyarbakır mutfağının simgelerinden olan mumbar dolması, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün en özel yemeklerinden biri. Kuzu bağırsağı (mumbar) içerisine pirinç, kıyma, baharat ve bazen haşlanmış nohut gibi malzemelerin doldurulmasıyla hazırlanan bu yöresel yemek, hem görüntüsü hem de lezzetiyle damakları şenlendiriyor. Mumbarlar, doldurulduktan sonra haşlanıyor veya fırında pişiriliyor. İç harcındaki pirinç, kıyma ve baharatların uyumu ise mumbarın lezzetini daha da zenginleştiriyor. Diyarbakır mumbar dolması, özel günlerde ve misafir ağırlamalarında da tercih ediliyor. Zahmetli bir hazırlanış sürecine sahip olan dolmaların lezzeti ise bütün bu zahmete değecek güzellikte. Diyarbakır’da mumbar dolması yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Paçacı Fazıl Usta
2. Paçacı Şaban Usta
3. Kaburgacı Selim Amca
4. Doğan Sofra Salonu
Diyarbakır patlıcan dizme, yöresel yemekleri denemeyi sevenler için güzel bir seçenek. Patlıcanların kıyma ve baharatlarla hazırlanan harçla birlikte fırında pişirilmesiyle ortaya çıkan bu yöresel yemek, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara görsel bir şölen yaşatıyor. Patlıcanların kabukları soyulduktan sonra kızartılıyor ve ardından kıyma harcı ile birlikte fırın kabına diziliyor. Fırında pişirilirken patlıcan ve kıymanın lezzetleri birbirine geçerek ortaya eşsiz bir tat çıkıyor. Genellikle domates salçası ve baharatlarla zenginleştirilen patlıcan dizme, yanında bulgur pilavı veya lavaş ekmeği ile servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen bu yemek, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Özellikle yaz aylarında sıklıkla tercih edilen patlıcan dizme, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek. Diyarbakır’da patlıcan dizme yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Gabo Kitchen
2. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
3. Nasır Usta Adana Kebapçısı
Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası da ayvalı kavurma. Kuzu eti ile ayvanın eşsiz uyumuyla ortaya çıkan bu lezzetli yemek, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralara farklı bir tat katıyor. Kabukları soyulmadan iri küpler halinde doğranan ayvalar, kuzu eti ile birlikte tencerede kavruluyor. Ayvanın ekşi ve tatlı tadı, etin lezzetini zenginleştirirken, tereyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan aroma da damakları şenlendiriyor. Diyarbakır ayvalı kavurma, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen ayvalı kavurma, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek. Diyarbakır’da ayvalı kavurma yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Fırın-ci
2. Gabo Kitchen
3. Nasır Usta Adana Kebapçısı
Özellikle mahlep baharatının kullanılmasıyla ortaya çıkan bir lezzet olan Diyarbakır çöreği, yapımıyla ülkemizdeki diğer çöreklerden ayırıyor. Yoğrulurken hamura eklenen mahlep, çöreğe hafif buruk ve tatlı bir aroma katıyor. Diyarbakır çöreği; bol unlu, yağlı ve mayalı yapısıyla uzun süre tazeliğini de koruyor. Üzerine çörek otu, susam ve yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilen çörek, sıcak sıcak tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Diyarbakır çöreği, kahvaltıların yanı sıra çay saatlerinde de tüketilen, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık. Diyarbakır çöreği yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Acem Gölü Çay Bahçesi Restoran
2. Kahvaltıcı Edip
3. Diyarbakır Evi Kahvaltı & Cafe
4. Gabo Kitchen
Diyarbakır’ın sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan nardan aşı, değişik yemekler denemeyi sevenler için güzel bir seçenek. Bulgur, kıyma, nar ekşisi ve baharatların bir araya gelmesiyle oluşan nardan aşı, lezzetiyle Diyarbakır sofralarına farklı bir hava katıyor. Kıyma ve bulgurdan hazırlanan köfteler, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş bir sulu yemek içerisinde pişiriliyor. Nardan aşı, hem ekşi hem de tatlı lezzetlerin uyumunu yakalayan, aynı zamanda da doyurucu bir yemek. Nardan aşı, genellikle haşlanmış nohut ve ceviz ile süslenerek servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen nardan aşı, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle daha çok tercih edilen nardan aşı, Diyarbakır'ın yöresel lezzetleri arasında ön sıralarda yer alıyor. Diyarbakır’da nardan aşı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Nasır Usta Adana Kebapçısı
2. Özler Et Lokantası
Bulgur köftesinin Diyarbakır'a özgü bir versiyonu olarak kabul edilen pıçık, vejetaryenler için de ideal bir seçenek. Sıcak suda bekletilmiş bulgur; un, tuz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra küçük parçalar halinde şekillendiriliyor ve kaynar suda haşlanıyor. Pıçık, genellikle sarımsaklı yoğurt veya tereyağında kızdırılmış salça ile birlikte servis ediliyor. Bu sade ve lezzetli yemek, hem günlük öğünlerde hem de misafir ağırlamalarında tercih edilebiliyor. Pıçık yemeğinin en önemli özelliği ise yapımı oldukça kolay ve kısa sürmesi olması. Kısa sürede hazırlanıp sofraya gelebilen pıçık, hem lezzetli hem de pratik bir yemek arayanlar için mükemmel bir alternatif. Diyarbakır’da pıçık yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Fırın-ci
2. Gabo Kitchen
3. Suriçi Restoran
Diyarbakır serbizer çorbası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin mutfak kültürünü yansıtan başka bir özel yemek. Serbizer çorbası adını, içerisindeki malzemelerin birbiriyle harmanlanarak ortaya çıkardığı eşsiz lezzetten alıyor. Mercimek, bulgur, nohut gibi farklı bakliyatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu çorba, hem doyurucu hem de çok besleyici. Bol baharat kullanımı ile zenginleştirilen serbizer çorbası, özellikle kış aylarında tüketildiğinde vücudu ısıtıyor. İçerisindeki baharatlar sayesinde Serbizer çorbası, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Diyarbakır'ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan serbizer çorbası, hem bölge halkı tarafından hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir beğeni topluyor. Diyarbakır’da serbizer çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Gabo Kitchen
2. Güzeliş Lokantası
3. Fırın-ci
Diyarbakır bostana salatası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin sıcak havasında serinletici ve ferahlatıcı bir alternatif sunuyor. Taze mevsim sebzelerinin buluştuğu bu yöresel salata, genellikle domates, salatalık, yeşil biber, soğan, maydanoz ve nane gibi malzemelerle hazırlanıyor. Sebzeler, küp küp doğranarak bolca zeytinyağı, nar ekşisi, pul biber ve tuz ile birlikte harmanlanıyor. Bazı yörelerde salatalığa ek olarak turp da ekleniyor. Diyarbakır bostana salatası, hem hafifliği hem de içindeki bol vitamin ve mineral sayesinde sağlıklı beslenmek isteyenler için de ideal bir seçenek. Kebapların yanında garnitür olarak sıklıkla tercih edilen bostana salatası, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle sofraları renklendiriyor. Diyarbakır’da bostana salatası yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Saklı Cennet
2. Hancı Et
3. Adil Efendi
4. Gabo Kitchen
5. Nasır Usta Adana Kebapçısı
Diyarbakır elma düzmesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültüründe hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanan ilginç bir lezzet. Elmanın iç kısmı oyularak çıkarılıyor ve içerisine çeşitli harçlar konuluyor. Tuzlu versiyonda genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan bir harç kullanılırken, tatlı versiyonunda ise ceviz, tarçın ve şeker gibi malzemeler tercih ediliyor. Fırında pişirilen elma düzmesi, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara farklılık katıyor. Tuzlu versiyonu daha çok ana yemek olarak tüketilirken, tatlı versiyonu özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih ediliyor. Diyarbakır elma düzmesi, hem tatlı hem de tuzlu lezzetlerin bir arada sunulduğu, bölgenin zengin mutfak kültürünün bir yansıması. Diyarbakır’da elma düzmesi yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Özler Et Lokantası
Diyarbakır’da çok sevilen karadut şerbeti, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin bitki örtüsünün ve yöresel lezzetlerinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir içecek. Bölgede yetişen bol miktardaki karadut, şekerle bir araya getirilerek kaynatılıyor ve ardından soğutuluyor. Bu doğal ve sağlıklı içecek, hem ferahlatıcı özelliği hem de içeriğindeki antioksidanlar sayesinde vücudu güçlendiriyor. Diyarbakır'ın sıcak yaz günlerinde serinlemek ve enerji depolamak için sıklıkla tüketilen karadut şerbeti, aynı zamanda sindirim sistemine de iyi geliyor. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek amacıyla da tüketilen karadut şerbeti, Diyarbakır mutfağının denenmesi simgeleri arasında.
Diyarbakır’ın en bilinen ve sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan lebeniye çorbası, aynı zamanda Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün de önemli bir parçası. Yoğurt, nohut, pirinç ve çeşitli baharatların uyumlu birleşiminden oluşan lebeniye çorbası, doyurucu olduğu kadar da lezzetli. Diyarbakır'ın yöresel tatları arasında özel bir yere sahip olan lebeniye çorbası, genellikle kış aylarında tüketiliyor. Yoğurdun fermente edilmesiyle elde edilen leben, çorbaya kıvam ve eşsiz bir lezzet veriyor. Nohut ve pirincin besleyici değeriyle birleşen lebeniye çorbası, hem vücudu ısıtyoır hem de bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcak bir kase lebeniye çorbası içmek, hem bedeni hem de ruhu dinleniyor. Diyarbakır’da lebeniye çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
2. S&F Lounge
3. Gabo Kitchen
4. S&F Lounge
5. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
Güneydoğu'nun lezzetli bir yemeği olan Diyarbakır usulü babagannuş, çok sevilen geleneksel bir meze. Farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanan babagannuş mezesinin Diyarbakır versiyonu, kendine özgü lezzeti ve aromasıyla öne çıkıyor. Közlenmiş patlıcanın ezilmesiyle hazırlanan mezeye bol miktarda sarımsak, zeytinyağı, pul biber ve nane ekleniyor. Diyarbakır'ın bereketli topraklarında yetişen taze baharatların kullanımı, mezeye eşsiz bir aroma katarken zeytinyağının zenginliği ise lezzeti tamamlıyor. Diyarbakır usulü babagannuş, genellikle sıcak ekmek ile birlikte servis ediliyor ve hem ana yemeklerin yanında garnitür olarak hem de tek başına atıştırmalık olarak tüketiliyor. Bu lezzetli meze, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni görüyor.
Güneydoğu'nun denemeye değer bir lezzetli olan Diyarbakır kabak boranisi, sebze yemekleri sevenler için güzel bir seçenek. Taze kabakların yoğurt ve baharatlarla buluştuğu bu yemek, hem hafif hem de doyurucu olmasıyla biliniyor. Diyarbakır'ın bereketli topraklarında yetişen kabaklar, özenle seçilerek bu yemeğin ana malzemesi oluyor. Kabaklar genellikle haşlanıyor, daha sonra yoğurt, sarımsak, nane, pul biber ve zeytinyağı ile buluşturuluyor. Diyarbakır kabak boranisi, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle de ön plana çıkıyor. Kabak boranisi, hem ana yemeklerin yanında garnitür olarak hem de tek başına bir öğün olarak tüketilebiliyor. Bu lezzetli ve sağlıklı yemek, Diyarbakır mutfağının zenginliğini gözler önüne seriyor. Diyarbakır’da kabak boranisi tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
2. Saklı Cennet
3. Gabo Kitchen
Diyarbakır sofralarını süsleyen hıllorik aşı, bulgurun sumakla buluştuğu, ekşi ve keskin tadıyla öne çıkan bir yöresel yemek. Bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan hıllorik aşı, ince bulgurun ıslatılıp yoğurulması ve sumaklı suya eklenmesiyle hazırlanıyor. Bu karışımın küçük parçalar halinde şekillendirilmesiyle elde edilen köfteler, haşlanarak çorbaya dönüştürülüyor. Hıllorik aşı, genellikle soğuk olarak tüketiliyor ve sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle biliniyor. İçerisine nane, pul biber gibi baharatlar eklenerek lezzeti zenginleştirilen hıllorik aşı, Diyarbakır'ın yöresel yemekleri arasında özel bir yere sahip. Diyarbakır’da hıllorik aşı tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
Diyarbakır usulü yumurtalı kenger, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası. Kengerin kendine özgü lezzetinin yumurta ile buluştuğu bu yöresel yemek, hem doyurucu hem de çok lezzetli. Diyarbakır'ın yöresel bitkilerinden biri olan kenger, özenle temizleniyor ve haşlanıyor. Haşlanan kengerler daha sonra un ve yumurtaya bulanarak kızartılıyor. Kengerin hafif acımsı tadı, yumurtanın kıvamı ve kızartmanın çıtır çıtır dokusu, bu yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Diyarbakır usulü yumurtalı kenger, genellikle sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor ve hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor.
Diyarbakır’ın sıcak yaz günlerinde serinlemek için sıkça tüketilen mehir çorbası, geleneksel bir soğuk çorba çeşidi. Buğday, yoğurt, nane ve sumak gibi temel malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan mehir çorbası, hem besleyici hem de ferahlatıcı. Diyarbakır'ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan mehir çorbası, genellikle iftarda veya öğle yemeklerinde tercih ediliyor. Yoğurdun fermente edilmesiyle elde edilen mehir çorbası, sindirimi kolaylaştırıyor ve vücudu serinletiyor. İçerisine eklenen nane ve sumak ise çorbaya eşsiz bir aroma katarken, buğday da doyurucu bir özellik kazandırıyor. Diyarbakır mehir çorbası, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni gören bir yöresel lezzet. Diyarbakır’da mehir çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Paçacı Fazıl Usta
2. Paçacı Mehmet Usta 1987
3. Paçacı Şaban Usta
Diyarbakır usulü kavurmalı dolma, şehrin zengin mutfak kültürünün denenmeyen değer lezzetleri arasında. Özellikle bahar aylarında sıklıkla yapılan bu kavurmalı dolma, taze sebzelerin ve kıymanın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir tada sahip. Diyarbakır'ın bereketli topraklarında yetişen biber, patlıcan ve dolmalık kabak gibi sebzeler, özenle seçilerek dolma yapımında kullanılıyor. Kıymanın baharatlarla harmanlanması ve sebzelerin bu harçla doldurulmasıyla hazırlanan dolmalar, daha sonra tencerede veya fırında pişiriliyor. Diyarbakır usulü kavurmalı dolmanın en önemli özelliği ise kıymanın önceden kavrulması. Bu sayede ise dolma daha lezzetli ve aromatik hale geliyor. Yoğurtla birlikte servis edilen kavurmalı dolma, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Diyarbakır’da kavurmalı dolma yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
2. Doğan Sofra Salonu
Çorba sevenler, Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan hedik çorbasını da mutlaka denemeliler. Nohut ve buğdayın buluştuğu hedik çorbası; kıyma, salça ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanıyor. Diyarbakır'ın yöresel lezzetleri arasında yer alan hedik çorbası, özellikle kış aylarında tüketilerek vücudu ısıtıyor. Nohut ve buğdayın besleyici özellikleriyle birlikte kıymanın da katılmasıyla hedik çorbası, doyurucu bir çorba haline geliyor. Diyarbakır hedik çorbasının lezzet sırları ise taze baharatların kullanımı ve uzun süreli pişirme yönteminde gizli. Hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından çok sevilen hedik çorbası, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak ilgi görüyor. Diyarbakır’da hedik çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
2. Gabo Kitchen
3. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
Musul aşı, Diyarbakır mutfağının sevilen lezzetlerinden biri. Ispanağın sumaklı ve ekşi bir lezzetle harmanlandığı bu çorba, bölgenin zengin mutfak kültürünü de yansıtıyor. Ispanağın haşlanması, sumak suyuyla buluşması ve üzerine pirinç eklenerek pişirilmesiyle hazırlanan Musul aşı, hem doyurucu hem de oldukça lezzetli. Diyarbakır'ın yöresel tatları arasında önemli bir yere sahip olan Musul aşı, genellikle kış aylarında tüketilerek vücudu ısıtıyor. İçerisine eklenen baharatlar sayesinde de Musul çorbası, hem aromatik hem de sağlıklı bir besin kaynağı. Musul aşı, Diyarbakır mutfağının sembol yemeklerinden biri olarak denenmeye değer.
Güneydoğu'nun lezzetli bir harmanı Diyarbakır tırşığı, bölgenin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan tirşik, sebzelerin ve etin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan lezzetli bir yemek. Genellikle kuzu eti, patlıcan, biber, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan tırşık, toprak güveçte uzun süre pişiriliyor. Bu uzun pişirme süreci, sebzelerin yumuşaması ve lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlıyor. Diyarbakır tırşığı, hem doyurucu hem de oldukça aromatik bir yemek. İçerisine eklenen baharatlar sayesinde tirşik, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Diyarbakır tırşığı, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde çok tercih ediliyor. Diyarbakır tırşığı tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
2. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
3. Güzeliş Lokantası
Diyarbakır soğuk baklavası, geleneksel baklavanın sıcak şerbet yerine soğuk bir karışımla ıslatılmasıyla hazırlanan, eşsiz lezzete sahip bir tatlı. Diyarbakır'ın sıcak yaz günlerinde serinlemek için sıkça tüketilen soğuk baklava; süt, şeker ve vanilya gibi malzemelerle hazırlanan soğuk bir şerbetle buluşturulur. Bu sayede hem tatlı hem de ferahlatıcı bir lezzet ortaya çıkıyor. Diyarbakır soğuk baklavasının önemli bir özelliği de diğer baklava çeşitlerine göre daha hafif ve kolay sindirilebilir olması. Yumuşak dokusu ve sütlü şerbetiyle damakları mest eden Diyarbakır soğuk baklavası, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni görüyor. Diyarbakır soğuk baklavası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Seyhmus Alto
2. Sıtkı Usta
3. Kadayıfçı Saim Usta
4. Kadayıfçı Hacı Levent
5. Usta Eller Künefe
6. Hacıbaba Kadayıf
Diyarbakır yemeklerinin ardından kenti gezmeye başlamak için rehberin Diyarbakır’da gezilecek yerler yazımızda.