Abant’ta ne yenir?

Temiz havasıyla insanı eşsiz bir huzura kavuşturan Abant'ta sıcak bir sofraya oturarak birbirinden lezzetli yemeklerin tadına bakmak için heyecanlandığını çok iyi biliyoruz. Doğa tutkunuysan Abant, dört mevsim farklı renklerle senin vazgeçilmez rotalarından biri olabilir.

Bu doğa cenneti, sadece kartpostallık göl manzarasıyla değil, aynı zamanda köklü mutfak kültürüyle de seni etkileyecek. Aşçılar diyarı olarak bilinen Bolu’ya bağlı Abant’ın güzelliklerini keşfederken yeme içme konusundaki beklentileri en üst düzeye çıkarabilirsin. Abant mutfağı, doğal malzemelerin usta ellerde nasıl lezzetli sofralara dönüştüğünün en güzel kanıtı. Hadi gel, birbirinden güzel bu lezzetleri birlikte keşfedelim.

1. Abant kebabı

Abant’ın dillere destan serin dağ havası seni acıktırdığında, masana gelmesi gereken ilk lezzet kesinlikle Abant kebabı olmalı. Bu yemeği sıradan bir patlıcan yemeği gibi düşünme, çünkü ilk çatalı aldığında fikrin tamamen değişecek. Közün isli kokusunu içine hapsetmiş yumuşak bostan patlıcanının içindeki lokum gibi pişmiş kuzu etleri, taze mantarlar ve sebzeler, sana tam bir lezzet şöleni sunacak. Üzerindeki eriyen kaşar peyniri ise etin lezzetini mükemmel bir şekilde dengeliyor.

2. Kiremitte Abant alabalığı

Abant Gölü kenarında keyifli bir yürüyüş yaptıktan sonra gölün bereketini masana taşıyacak kiremitte Abant alabalığı ile kendini ödüllendirmelisin. Balık yemeyi çok tercih etmeyen biri olsan bile bu yemeğe mutlaka bir şans vermelisin. Sıcak kiremit tabağında cızırdayarak masana gelecek kılçıksız bembeyaz balık etini ilk tattığında, nehir sularının hafif ve tertemiz doğallığını hissedebilirsin. İşin sırrı ise balığın kurutulmadan, eriyen yayla tereyağı, taze mantarlar ve üzerini örten kaşar peyniri ile fırınlanmasında gizli. 

3. Mengen pilavı

Abant’ta pilav, sadece yemeğin yanına bir eşlikçi değil. Çünkü karşındaki lezzet, tek başına masanın yıldızı olmaya aday. Aşçılar diyarı Bolu’nun asırlık mirası Mengen pilavı ile ilk kaşıkladığında, bildiğin pirinç pilavlarından çok daha derin bir saray ziyafeti tadı alacaksın. İşin sırrı ise tane tane dökülen pirinçlerin arasına gizlenmiş lokum gibi kuzu etlerinin, dağ mantarlarının ve pilava çıtırlık katan taze ceviz içlerinin uyumunda gizli. Mengen pilavının üzerine eklenen taze dereotunun ferahlığı ve yayla tereyağı ise bu pilava çok katmanlı özel bir tat veriyor.

4. Keşli erişte

Abant’ın serin yayla havasında seni anında kendine getirecek, karbonhidrat kaçamaklarının en güzeli kesinlikle keşli erişte. Bu tabağı ilk gördüğünde üzerine peynir serpiştirilmiş sıradan bir ev makarnası olduğunu düşünebilirsin. İlk lokmayı ağzına attığında ise çok özel bir lezzetle karşılaşacaksın. İşin sırrı, bölgenin o meşhur "keş" adı verilen kurutulmuş süzme yoğurdunun tereyağında cevizle birlikte kavrularak karamelize edilmesinde gizli. Yoğun, hafif tuzlu ve ekşimsi bu yöresel peynirin çıtır cevizlerle buluşması, el açması yumuşacık eriştelerin üzerinde adeta İtalyanların ünlü “cacio e pepe” makarnasını andırıyor. 

5. Kaldırık dolması

Abant ve Bolu dağlarının sana sunacağı en özel lezzetlerden biri de kaldırık dolması. Masana geldiğinde onu klasik bir yaprak sarma ya da lahana dolması sanabilirsin. İlk ısırdığında ise bildiğin tüm dolma ezberlerini unutacaksın. Bölgede "hodan" olarak da bilinen kaldırık otunun iri ve sert yaprakları, piştiğinde ağzında adeta ipeksi bir dokuya dönüşecek. İçini kaplayan mısır unlu, bol soğanlı ve sarımsaklı özel harç ise alışık olduğun pirinçli içlerin aksine çok daha yoğun, hafif nemli ve doyurucu. Üzerine gezdirilen yayla tereyağı ile birleştiğinde kaldırık dolması, sana Ege’nin o hafif zeytinyağlı ot yemeklerini anımsatacak.

6. Bolu köftesi

Abant’ın temiz havasında seni acıktırdığında, Bolu köftesinin uzaktan seni kendine çekecek kokusunu takip edebilirsin. Bu köfteyi diğerlerinden ayıran en büyük sır ise harcına ustalıkla gizlenmiş yöresel kaşar peyniri ve incecik kıyılmış maydanoz dokunuşunda saklı. Bolu köftesini ağzına attığın an, çok kaliteli bir kasap köftesiyle erimiş yöresel kaşar peynirinin birleşimini hissedeceksin. Baharatların eti gölgelemediği, aksine ön plana çıkardığı bu dengeli Bolu köftesi, aşçılar diyarının o asırlık et işleme ustalığını yansıtıyor.

7. Ovmaç çorbası

Abant’ın o sisli serin sabahlarında ya da karlı bir kış gününde içini ısıtacak sıcak bir başlangıç için ovmaç çorbasını deneyebilirsin. Çorbadan ilk kaşığı aldığında ağzına gelen o minik dokular seni şaşırtabilir. İşin sırrı, unun el ile ovularak minik hamur kırıntılarına dönüştürülmesinde ve o yoğun et suyunun içinde yavaşça pişmesinde gizli. Dışarıdaki serin havaya karşı, dumanı üstünde tüten ovmaç çorbasını içmek, Abant seyahatinin unutamadığın anlarından biri olacak.

8. Bolu Beyi tatlısı

Abant’ta yediğin o nefis dağ yemeklerinin ardından günü kapatmak için sipariş etmen gereken tek bir tatlı var o da Bolu Beyi tatlısı. İsminin heybetli duruşuna bakıp ağır, şerbetli bir tatlı bekliyorsan çok yanılıyorsun. Bu tatlı, tam bir lezzet şöleni sunuyor. İlk çatalı aldığında ağzında eriyecek içi hafif krema dolgulu hamurlar, sana Fransızların meşhur profiterolünü anımsayabilir. Ancak üzerindeki yoğun çikolata sosuna eşlik eden o çıtır fındık krokantlar, tatlıya tamamen bu dağlara özgü bambaşka bir karakter katıyor.

9. Mudurnu saray helvası

Abant’ta mis gibi demlenmiş bir Türk kahvesinin yanına en çok yakışacak tatlı ise mutlaka tazesini denemeni önerdiğimiz Mudurnu saray helvası. Tatlıyı ilk gördüğünde aklına hemen klasik bir pişmaniye ya da sert bir un helvası gelmesin. Ağzına küçük bir lokma attığın an tüm bu benzetmeler uçup gidecek. Bu helvayı özel kılan, hiç çaba sarf etmeden ağzının içinde hemen eriyivermesi. Kavrulmuş unun fırınlanmış kokusu ve tereyağının bıraktığı tat, sana geleneksel bir un helvasından çok daha rafine ve hafif, adeta bir kadife dokusu hissettirecek.

10. Uğut tatlısı (Buğday çimi tatlısı)

Abant’ın otantik köy pazarlarında denk geldiğinde rengine bakıp pekmez veya marmelat sanabileceğin uğut tatlısı, seni şaşırtacak bir lezzet. Bu küçük kavanozun kapağını açıp ilk kaşığı aldığında, içinde hiçbir şekilde ilave şeker olmadığını görmek seni hayrete düşürecek. İşin sırrı ise buğday çiminin kendi öz suyuyla saatlerce ve sabırla kaynatılmasında gizli. Damağına yayılacak yoğun, hafif mayhoş ve karamelize lezzet, sana bildiğin hiçbir şerbetli tatlıyı anımsatmayacak. Bu tatlı sana daha çok fırınlanmış esmer şekerli akışkan bir çikolata ezmesi tadı verecek.

11. Kızılcık (Kiren) şerbeti

Abant’ın tereyağlı güveç kebaplarının veya alabalık ziyafetlerinin yanında masanı süslemesi gereken içecek meşhur kızılcık şerbeti. Bölge halkının kızılcığa verdiği isimle kiren şerbetinin buz gibi bardağından ilk yudumu aldığın an canlanacaksın. Marketlerde satılan aşırı tatlı ve yapay meyve sularını tamamen aklından çıkarabilirsin. Bu şerbeti tattığında damağında kalacak olan şey, ormanlardan gelen nefis ekşimsi ve mayhoş ferahlık. İşin sırrı ise Abant dağlarında kendiliğinden yetişen yabani ve kıpkırmızı kızılcıkların saf lezzetinin hiç bozulmadan içeceğe aktarılması.

12. Bolu dağ çayı (Yayla çayı)

Abant’ın serin akşamlarında göl kenarında yürürken ya da şöminenin karşısında dinlenirken içini huzurla dolduracak en güzel içecek bir bardak sıcak Bolu dağ çayı. Önüne dumanı tüterek gelecek bu çayı, her gün içtiğin o klasik siyah çaylarla kıyaslama. İlk yudumu aldığın an bambaşka bir coğrafyanın kokusunu alacaksın. İşin sırrı, çayın büyük endüstriyel bahçelerden değil, Abant’ın yüksek yaylalarında yabani olarak yetişen özel bitkilerin el ile toplanmasında gizli. Bardağından yükselen o hafif limonsu ama yumuşak aroma, sana egzotik bir yeşil çay ile Akdeniz’in o canlandırıcı taze dağ kekiğinin özel bir birleşimini sunacak.

Abant gastronomi kültürü

Abant, el değmemiş çam ormanları ve aşçılar diyarı Bolu’nun köklü mutfak geleneğini bir araya getiriyor. Abant mutfağı, serin dağ eteklerindeki bereketli toprakların ve tatlı suların sunduğu taze lezzetler ile oldukça renkli. Bu zengin mutfak, fırınlanmış güveçlerden taze orman ürünleri ve tereyağı kokularına, kızılcık şerbetinden ipeksi saray helvasına kadar her damak tadına hitap ediyor.

Abant’ta yemeğini yerken her lokmada dört mevsim renk değiştiren o masalsı göl manzarasının huzurunu hissedebilirsin. Abant’ın sis altındaki ağaçları ve şömine ateşiyle ısınan sıcacık dağ evleri arasında, dinlendirici bir gurme keşif yolculuğunun ardından bölgenin önemli yerlerini gezmek istersen Abant’ta gezilecek yerler yazımızı inceleyebilir, rotanı oluşturabilirsin.