Bükreş’te ne yenir?

Yeni bir şehre gittiğinde o hissettiğin ilk açlık halini çok iyi biliyoruz. Hem yerel lezzetlerden denemek hem de evdeymiş hissini yaşamak istersin. Merak etme, Bükreş sofralarında o tanıdık havayı hissedeceksin.

Romanya'nın başkenti Bükreş, sadece mimarisiyle ünlü değil, aynı zamanda köylü geleneklerini aristokrat dokunuşlarla harmanlayan derin mutfak kültürüyle de ziyaretçilerini büyülüyor. Ülkenin kültürel kalbi Bükreş şehrinin mutfağı, Latin köklerinin getirdiği hafiflik, Osmanlı’nın baharatlı mirası ve Avusturya-Macaristan’ın pişirme tekniklerinin güzel bir dengesine sahip. 

Bükreş’in tarih kokan sokaklarında sıralanan şık restoranlarda mısır ununun en asil hali olan mamaligalardan dumanı tüten mici ızgaralarına kadar keşfedilmeyi bekleyen farklı hikâyeler bulabilirsin. Bükreş yemekleri, damağında şaşırtıcı izler bırakacak bir lezzet yolculuğu sunuyor.

1. Sarmale

Romanya'nın millî yemeği sayılan sarmale, bizim lahana sarmamıza çok benziyor, ancak tadı oldukça farklı. Bükreş mutfağının ruhu sayılan sarmale, kökenleri Osmanlı'ya dayanan ancak zamanla ulusal kimlik kazanmış ikonik bir yemek. Sarmale, domuz ve dana eti kıymasının pirinç, soğan ve özel baharatlar ile harmanlanıp, kışın fıçılarda fermente edilen ekşi lahana yapraklarına sarılması ile hazırlanıyor. Bu yemeği özel kılan ise toprak kaplarda içine füme et veya pastırma eklenerek saatlerce kısık ateşte pişirilmesi. Bu yöntem, lahanaya o eşsiz isli ve mayhoş tadını veriyor. Sarmale, geleneksel olarak yanında mısır lapası, bolca ekşi krema (smantana) ve acı biber ile servis ediliyor. Annelerimizin elinden çıkan sarmaya çok benzeyen bu lezzetin yanındaki ekşi kremanın kattığı o kadifemsi dokuya bayılacaksın.

2. Mici (Mititei)

Bükreş sokaklarındaki iştah açıcı ızgara kokusunun kaynağı, Romanya’nın en sevilen atıştırmalığı olan mici. "Küçükler" anlamına gelen mici, lezzetli bir ızgara köftesi. Bu özel köfte hazırlanırken dana, kuzu ve domuz eti karışımının sarımsak, karbonat ve karabiber gibi baharatlarla harmanlanıp silindir şekli veriliyor. Bu lezzeti bildiğimiz köftelerden ayıran en büyük özellik ise karbonat sayesinde kazandığı sulu dokusu ve yoğun sarımsak aroması. Mici, yanında keskin bir hardal ve taze ekmekle servis ediliyor. Bükreş’teki ünlü Obor Pazarı gibi yerlerden lüks restoranlara kadar her yerde karşına çıkacak mici, Bükreş gastronomi kültürünün ayrılmaz bir parçası. Obor Pazarı'na yaklaştığında hissedeceğin isli ve sarımsaklı mici kokusu, şehrin en samimi köşesini keşfetmene yardımcı olacak.

3. Ciorba de Burta

Bükreş mutfağının en karakteristik ve tartışmasız en popüler çorbası ciorba de burta. Bu yerel yemek, geleneksel işkembe çorbasına Romenlerin kattığı zengin ve farklı bir yorum. Bizim alışık olduğumuz berrak suyun aksine bu çorba, bol miktarda ekşi krema, yumurta sarısı ve sirke ile terbiye edilerek yoğun bir kıvamda hazırlanıyor. İçindeki ince şeritler halindeki işkembeler, bol sarımsak aroması ve rendelenmiş havuçtan gelen hafif tatlılık, yemeğe karakteristik tadını veriyor. Çorba, genellikle yanında acı bir süs biberi ve ekstra sarımsak sosu ile servis ediliyor. Ciorba de burta, Bükreş’te şifalı bir başlangıç veya gece eğlencelerinin ardından içilen bir ayılma yemeği olarak çok seviliyor. 

4. Mamaliga

Bükreş mutfağının temel direği olan mamaliga, yemeklerle birlikte ekmek niyetine tüketilen bir mısır lapası. Ülkenin en kadim lezzeti olan mamaliga, mısır ununun su ve tuz ile bakır kazanlarda ağır ağır pişirilmesiyle altın sarısı bir renkte hazırlanıyor. Mamaliga, İtalyanların polentasına benzese de dokusu daha tok ve doyurucu. Bu eşlikçi, tarih boyunca köylü mutfağının vazgeçilmezi olmuş ama günümüzde şık Bükreş restoranlarının menülerini süslüyor. Mamaliga, bolca ekşi krema ve ufalanmış yerel peynirlerin eklenmesi ile bir ana öğüne de dönüşebiliyor. Sarmale ve mici gibi ağır et yemeklerinin yanındaki dengeleyici olan mămăligă, Bükreş sofralarının en mütevazı parçası.

5. Bulz

Bükreş’in asırlık mirası olan bulz, mısır lapasının en iştah açıcı ve doyurucu hali. Bulz, taze hazırlanan mısır lapasının içine bolca yerel koyun peyniri doldurulup top şekli verilmesi ve ardından dışı çıtırlaşana kadar ızgarada veya fırında pişirilmesi ile hazırlanıyor. Modern Bükreş restoranlarında ise bulz, genellikle üzerine sahanda yumurta, çıtır pastırma parçaları ve bir kaşık ekşi krema eklenerek servis ediliyor. Kahvaltılarda ve ana öğünlerde tercih edilen bulz, mısırın sadeliği ile peynirin keskin aromasını birleştiriyor. Bulz, Romanya'nın kırsal ruhunu Bükreş merkezine taşıyan en karakteristik yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.

6. Papanași

Bükreş gezisinin değişmez lezzetlerinden biri olmaya aday papanaşi, Romanya’nın ikonik tatlılarından. Klasik bir donut veya pişiye benzeyen bu tatlıyı eşsiz kılan şey ise hamurunun içine karıştırılan taze inek peyniri sayesinde kazandığı nemli ve yumuşak doku. Büyük bir halka ve üzerinde küçük bir top şeklinde sunulan bu sıcak hamur topları, üzerine dökülen soğuk ekşi krema, mayhoş yaban mersini veya vişne reçeliyle servis ediliyor. Sıcak hamur, soğuk krema ve meyveli sosun damakta yarattığı zıtlık ile ünlü olan papanași, sadece bir tatlı değil, Bükreş mutfağının en çok fotoğraflanan lezzeti. Fırından yeni çıkmış sıcak hamurun üzerine dökülen buz gibi kremanın meydana getirdiği o lezzeti, bir daha asla unutamayacaksın.

7. Amandina

Bükreş’in tarihî pastanelerinde en çok göreceğin klasiklerden biri olan amandina, tam bir çikolata şöleni. Romenlerin Fransız pastacılığına duyduğu hayranlığın bir ürünü olan amandina, rom şurubu ile iyice ıslatılmış kakaolu bir kek, yoğun bir çikolata kreması ve üzerinde parlayan sert bir fondan tabakasından oluşuyor. Genellikle küçük kare dilimler halinde sunulan bu yöresel tatlı, romun verdiği hafif keskin aroma ve yoğun kakaolu doku ile Bükreş’te kahvenin yanına en çok yakışan tatlı.

8. Paska (Peynirli bayram çöreği)

Aslında geleneksel bir Paskalya tatlısı olan paska, Bükreş’teki pek çok butik fırında yıl boyu dilimler halinde bulunabiliyor. Bu yöresel tatlı, Romen usulü "baked cheesecake" (pişmiş peynir keki) olarak biliniyor. Mayalı bir hamur tabanının üzerine taze inek peyniri, yumurta, şeker, vanilya ve bolca kuru üzümden oluşan yoğun bir harç dökülerek fırınlanıyor. Çörek, kenarları altın sarısı bir renk alana kadar pişiriliyor. Hem ekmeği andıran doyurucu dokusu hem de peynirin verdiği hafif mayhoş tadı ile ünlü olan pasca, Bükreş çay saatlerinin en sevilen tatlılarından biri.

9. Tuica

Romanya mutfağının "millî ateş suyu" olarak bilinen tuica, sadece erikten üretilen ve alkol oranı oldukça yüksek olan geleneksel bir meyve konyağı. Bükreş’teki bir akşam yemeği ritüeli, genellikle iştahı açmak ve sindirimi kolaylaştırmak amacıyla küçük bir kadeh tuica ile başlıyor. Bu geleneksel içecek, sonbaharda hasat edilen eriklerin bakır imbiklerde damıtılması ile elde ediliyor. Şeffaf içecek, tek dikişte değil, oda sıcaklığında ve yavaş yavaş yudumlanarak tüketiliyor. Bükreş’in şık restoranlarında masaya oturduğunda sana sunulacak bu keskin ve meyve aromalı içki, asırlık kırsal geleneklerin Bükreş sofralarındaki en güçlü temsilcisi.

10. Vișinata

Bükreş sofralarının en tatlı ve zarif içeceklerinden biri de vișinata. Bu geleneksel bir meyve likörü, taze vişnelerin şeker ve alkol ile aylarca süren doğal bir fermantasyon sürecinden geçmesiyle hazırlanıyor. Bu içecek, genellikle ev yapımı tarifler ile nesilden nesile aktarılıyor. Vișinata, vişnenin o kendine has mayhoş tadını ve derin yakut rengini tek bir bardağa sığdırıyor. Sert içkilerin aksine içimi oldukça yumuşak ve kadifemsi olan vișinata, Bükreş restoranlarında genellikle yemek sonrası bir hazmı kolaylaştırıcı olarak sunuluyor. Vișinata, lezzetli Romen tatlılarının yanında bir eşlikçi olarak da çok tercih ediliyor.

11. Socata

Bükreş’in sıcak yaz günlerinde ferahlamak için tercih edebileceğin en doğal ve geleneksel içecek olan socata, mürver ağacı çiçeklerinden hazırlanıyor. Tamamen doğal bir fermantasyon süreci ile hazırlanan bu şerbet, taze mürver çiçeklerinin su, limon ve şeker ile (bazen bal ve kuru üzüm eklenerek) güneş altında birkaç gün bekletilmesi ile hazırlanıyor. Socata, mürverin o kendine has çiçeksi aroması ve hafif gazlı dokusu ile damakta adeta bir doğal meyveli gazoz etkisi bırakıyor. Socata, Bükreş’teki geleneksel kafelerin ve ev yapımı lezzetler sunan restoranların menülerinde çok göreceğin bir içecek. Socata, çocukların ve alkolsüz alternatifler arayanların da favori içeceği.

Şehrin meşhur lezzetlerini yerinde denemek istersen Bükreş’te gezilecek yerler yazımızı inceleyebilirsin.