7 bölgeden yöresel Ramazan lezzetleri

11 ayın sultanı Ramazan geldi. Oruç tutulan tüm evlerde “Akşama ne pişirsem?” telaşı başladı. Ben de bugün 30 gün boyunca her sabah kendine bu soruyu soracaklar için bir içerik hazırladım ve iftar masanda yer verebileceğin 7 farklı bölgeden 7 yöresel lezzete yer verdim. Hazırsan az bilinen fakat bir denediğinde sürekli yapmak isteyeceğin yemekleri sıralamaya başlıyorum.

Silor - Karadeniz

Silor birçok şehirde farklı isimlerle yapılıyor. Artvin’deki silor, Elazığ’da sırın, Gümüşhane’de siron ve Bayburt’ta ziron ismiyle biliniyor. Silorun yapılışı ise şöyle;

Öncelikle elle açılan ve pişirilen yufkalar katlanıp 2 cm kalınlığında kesilir ve fırında kurutulur. Kurutulan yufkalar bir tabağa dizilir ve üzerine su dökülerek, suyun fazlası hemen süzülür ve silorların hafif yumuşak bir kıvama gelmesi beklenir. Yumuşayan ama çıtırlığını kaybetmemiş silorların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Neredeyse hazır olan yemeğin üzerine istenen baharatlarla kızdırılmış tereyağı-zeytinyağı karışımının dökülmesiyle silor hazır hale gelir.

Abdigör köfte - Doğu Anadolu

En sevdiği yemekler listesinde hem pilav hem de köfte olanların bayılacağı Abdigör köfte yemeği Ağrı’ya özgü bir lezzet. Bu yemekte kıyma yerine dövülmüş bonfileyle ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanıyor ve tuzlu suda haşlanıyor. Sudan alınan köfteler bir kenarda bekletilirken köftelerin pişirildiği bu tuzlu suda pilav yapılıyor. Pilav ve köfte birlikte servis edildiği için bu yemek doyurucu görüntüsüyle göz dolduruyor.

Abdigör köfte, en popüler köfte çeşitlerinden biri olan ev usulü anne köftesinden farklı bir içeriğe sahip. Bu köfte hazırlanırken bonfileden elde edilmiş kıyma yalnızca soğan, karabiber ve tuz ile yoğuruluyor. Yani bu köfte çeşidinde maydanoz, galeta unu, kimyon, yumurta gibi ek malzemeler yok. Bu sayede de abdigör köfte yerken etin tüm lezzetini hissetmek mümkün.

Tahinli piyaz - Akdeniz

Kabul edelim, iftar sofralarında ana yemekler kadar mezeler ve salatalar da önem arz ediyor. Akdeniz Bölgesi dendiğinde akla gelen öncelikli salatalardan tahinli piyaz da iftar sofraları için eşsiz bir seçenek olabilir. Besleyici içeriği, bol protein içermesi ve sağlıklı yağlar açısından zengin bir salata olması tahinli piyazın öne çıkan özelliklerinden sadece birkaçı.

Bu lezzetli salatanın ana malzemeleri aslında köfte yanında tükettiğimiz piyazla aynı. Tahinli piyazı farklı kılan tahin, sirke, sarımsak, zeytinyağı ve ezilmiş kuru fasulye ile hazırlanan tarator sosu. Bu sosa kimyon, karabiber ve tuz ekleniyor ve Antalya’ya özgü bu yemeği adeta bir lezzet bombasına dönüştüren sos hazır hale geliyor. Tarator sosla birleşen fasulye, soğan, domates ve maydanoz ise hem doyurucu hem de görsel açıdan tatmin edici bir yemek olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle masanı farklı salatalarla donatmayı seven biriysen bu salatayı Ramazan ayının sonuna kadar çok kez yapacağından eminim.

Mihr çorbası - Güneydoğu Anadolu

Ramazanda canı dumanı üzerinde bir kase çorba çekenler için yazıma Siirt’ten hem doyurucu hem de lezzetiyle damak çatlatan bir çorba önerisiyle devam ediyorum. İçinde nohut ile buğday bulunan ve yoğurtlu terbiye ile bağlanan mihr çorbası, sıvı yağda yakılmış nane-pul biber ile çok lezzetli bir çorbaya dönüşüyor.

Yapımı çok kolay bu çorbayı özellikle yaz mevsiminde bol bol ayran aşı çorbası içenlerin sevebileceğini düşünüyorum. Çünkü iki çorbada da kullanılan malzemeler neredeyse aynı.

Isırgan otu böreği - Ege

Ülkemizde iftar sofraları o kadar lezzetli ki bu masalarda yalnızca çorba, ana yemek, salata ve zeytinyağlılar olmuyor. Hamur işleri de iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Az bilinen yöresel lezzetler listemdeki hamur işi tarifi Ege Bölgesi’nden geliyor. Isırgan otu böreği her ne kadar Aydın ve Manisa’da sıklıkla yapılan bir tarif olsa da aslında tüm Ege Bölgesi ile bütünleşmiş bir lezzet olduğunu söylemem mümkün. Çoğu kişi tarafından ot ve soğan içerikli bir börek olduğu için ıspanaklı böreğe benzetilse de son derece farklı bir lezzeti olan bu börek, çıtır çıtır ve oldukça sağlıklı. Özellikle sağlıklı içeriği sayesinde gün boyu aç kalınan Ramazan ayında mideyi çok yormayacağı için ısırgan otu böreği, iftarlar için ideal seçenekler arasında yer alıyor.

Yemeğin tarifi de çok basit. Isırgan, lor peyniri ve soğan baharatlarla kavruluyor. Hazır yufkaların içine eklenerek istenilen şekilde sarılıyor. Daha sonra pişirilerek sağlık ve lezzet dolu börek çeşidi hazır hale geliyor.

Aside tatlısı - İç Anadolu

Ramazan’a özel yöresel lezzetler içeriğimdeki doğal şekerli tatlı önerim İç Anadolu Bölgesi şehirlerinden Kayseri’den geliyor. Yalnızca 4 malzeme ile hazırlanan aside tatlısı, şekerini üzüm pekmezinden aldığı için masum tatlılar kategorisinde. Ramazan ayında Kayseri’nin bu lezzetli tatlısını keyifle tüketebilirsin. Üzüm pekmezi dışında bu tatlıda su, tereyağı ve un bulunuyor. Rengi ve dokusu sayesinde pudingi andıran aside tatlısını cevizle süsleyip hem daha besleyici hem de daha şık hale getirebilirsin.

Şıra - Marmara

7. bölge ile listemizin sonuna gelirken bu listede çorba, ana yemek, hamur işi, salata ve tatlı çeşitlerine değindik. Geriye yalnızca içecek kaldı. Az bilinen yöresel lezzetler listemin içecek önerisi Marmara Bölgesi’nden, Bursa’dan geliyor. Şehrin bereketli topraklarında yetişen kara üzümlerin kurutulup sıkılmasıyla yapılan şıra, hem doğal şeker içeriği hem de lezzetli tadı sayesinde Ramazan sofranda bulunması gereken yöresel tatlar arasında yer alıyor. Robottan geçirilen üzümlere su ekledikten sonra süzülmesi gerekiyor. Böylece hazır hale gelen şırayı keyifle tüketebilirsin.

Yöresel lezzetleri yerinde denemek istersen Türkiye’nin en güzel iftar mekanları yazımızı inceleyebilirsin.