Ağva’da ne yenir?

Cuma günleri işten çıktığın gibi aradığın ilk şeyin enfes yemeklerle donatılmış bir masa olduğunu biliyoruz. Bu yüzden ruhunu dinlendirmek istediğinde, rotanın Ağva’ya dönmesi tesadüf değil. Göksu ve Yeşilçay nehirlerinin ortasındaki Ağva, Karadeniz’in hırçın suları ve yemyeşil ormanların buluştuğu huzur dolu bir yer. Ağva’da sadece gözünü değil, karnını da doyuracak bir lezzet dünyası seni bekliyor. Sabah nehir kenarında kuş sesleriyle uyanıp, temiz havayı içine çektikten sonra keyifli bir lezzet yolculuğuna çıkabilirsin.

Ağva mutfağı, Karadeniz’in taze balıklarından Şile ormanlarının yabani mantarlarına ve meşhur kestane balına kadar uzanıyor. Nehir kenarındaki ahşap iskelelerde masana gelecek kiremitte pişirilmiş yemeklerden, odun ateşinde pişen el açması gözlemelere kadar burada atacağın her adımda seni çok tanıdık ve sıcak bir hikâye bekliyor.

1. Mancarlı pide

Ağva denilince akla ilk gelmesi gereken yöresel lezzet, kesinlikle mancarlı pide. İçindeki o "mancar", aslında bu bölgenin ormanlarında ve tarlalarında yetişen ve yenilebilen çeşitli yabani otlar için kullanılan yöresel bir ad. Bu pideyi ilk ısırdığında, alışık olduğun ıspanaklı pideden çok daha farklı, topraksı ve yoğun bir doğa aroması alacaksın. Odun ateşinde pişen çıtır çıtır hamurun içindeki baharatlı ve mayhoş otların uyumu, iştahının açılmasına neden olacak.. Mancarlı pide, kahvaltılarının ve mola atıştırmalıklarının vazgeçilmezi olmaya aday.

2. Kiremitte alabalık

Ağva gezinde Göksu veya Yeşilçay nehirlerinin kıyısında otururken masana fokur fokur kaynayarak gelecek nefis kiremitte alabalığı mutlaka denemelisin. Toprak kiremit kabın yemeğe kattığı o hafif tat, tereyağının ve sarımsağın aroması ile birleştiğinde ise ortaya özel bir lezzet çıkıyor. Balığın eti o kadar yumuşak oluyor ki ağzında hemen dağılıyor. Alabalığın etrafını saran domates ve biberlerin karamelize olmuş tadıyla birlikte alabalığın taze dokusu, hemen iştahını açacak.

3. Kanlıca mantarı sotesi

Eğer Ağva'ya sonbahar aylarında yolun düşerse, bölgenin en büyük hazinelerinden biri olan Kanlıca mantarını tatmadan dönmemelisin. Şile ormanlarından toplanan bu turuncu renkli mantar, dokusuyla sana lokum gibi yumuşak et yiyormuşsun hissi verecek. Sadece bol tereyağı ve soğanla sotelendiğinde bile ortaya çıkan o yoğun mantar aroması ve orman kokusu, seni çok şaşırtacak. Sulu yapısıyla ekmeğini banmaya doyamayacağın Kanlıca mantarı sotesi, oldukça karakteristik ve özel bir orman lezzeti.

4. Kalkan tavası

Karadeniz'in hırçın sularından çıkan en kıymetli balıklardan biri olan kalkan, Ağva'daki balık restoranlarının da yıldızı. Kalkan balığının sıkı, beyaz ve sulu etini ilk tattığında, bu balığın deniz ürünleri arasında neden bu kadar özel bir yere sahip olduğunu hemen anlayacaksın. Mısır ununa bulanıp kızgın yağda nar gibi kızartıldığında kalkan balığının dışı çok çıtır, içi ise şaşırtıcı derecede yumuşak ve yağlı kalıyor. Ağva'nın temiz havası eşliğinde, üzerine sadece biraz limon sıkarak bu saf deniz lezzetinin tadını doyasıya çıkarabilirsin.

5. Kiremitte kaşarlı köfte

Ağva gezinde nehir kenarı gezilerinden sonra serin akşamlarda içini ısıtacak, doyurucu ve özel bir lezzet arıyorsan, kiremitte kaşarlı köfte tam sana göre. Bu köfteler, toprak kiremidin içinde, ev yapımı özel bir domates sosuyla ağır ağır pişiliyor. Kaşarlı köfte, anne elinden çıkmış gibi doğal ve lezzetli. Üzerini kaplayan ve çatalını daldırdığında uzayıp giden bol kaşar peyniri, hafif baharatlı köfte etiyle birleştiğinde ise ortaya tam bir gurme lezzet çıkıyor. Sosun o hafif ekşimsi ve tereyağlı dokusu da seni mest edecek.

6. Odun ateşinde köy gözlemesi

Ağva'nın köylerini keşfederken veya doğa içindeki şirin kafede mola verdiğinde karşına çıkacak köy gözlemesi, bildiğin standart gözlemelerden bir adım ötede. Köy gözlemesinin asıl özelliği ise sacın altında yanan odun ateşinin o isli aromasının doğrudan yufkaya işlemesinde gizli. İncecik, el açması hamurun içine bolca konulan köy peyniri, patates veya kıyma, sacın üzerinde çıtır çıtır olana kadar pişiyor. Hamurun o hafif isli kokusu, iştahının açılmasına neden olacak.

İlk lokmada hamurun o hafif yanık ve gevrek dokusunun yanında iç harcın sıcak ve yumuşak lezzeti de sana gerçek bir köy atmosferi hissettirecek. Yeni demlenmiş bir çay veya ayranla tadabileceğin köy gözlemesi, Ağva’nın en güzel atıştırmalıklarından biri.

7. Şile palamudu ızgara

Eğer eylül veya ekim aylarında Ağva'yı geziyorsan, Karadeniz'in en büyük armağanı olan Şile palamudunu ızgarada yemenin keyfini yaşayabilirsin. Palamut, yapısı gereği yağlı ve oldukça doyurucu bir balık. Bu yüzden eti, sana adeta bir biftek gibi doyurucu ve lezzetli hissettirecek. Kömür ateşinde ızgara edildiğinde ise balığın kendi yağı, derisini çıtır çıtır yapıyor ve içindeki hafif tuzlu deniz aroması kaybolmuyor. Nehir kenarındaki masana sadece bol yeşillikli bir salatayla gelecek olan palamut ızgara, balıkla aran iyi olmasa bile damağında unutulmaz bir lezzet şöleni yaratacak.

8. Cevizli ev kıvrımı

Ağva köylerinin en özel bayram ve kutlama lezzetlerinden olan kıvrım tatlısı, burada yiyebileceğin en otantik tatlıların başında geliyor. Görünüş olarak baklavayı andırsa da ilk ısırdığında farkı hemen anlayacaksın. Oklavaya sarılarak büzülen el açması hamuru, klasik baklavaya göre biraz daha dişe geliyor ve farklı bir dokuya sahip. Çıtır çıtır hamurun içinden taşan bol yöresel cevizin yoğun aroması, kıvamında dökülmüş şerbetle birleştiğinde ise ortaya "anne eli değmiş" gibi özel bir lezzet çıkıyor. Ağva molalarında çayın yanında bu çıtırtıyı hissetmek sana çok iyi gelecek.

9. Kestane balı gezdirilmiş balkabağı tatlısı

Coğrafî işaretli Şile kestane balını en saf ve lezzetli haliyle görmek için bu özel tatlıyı mutlaka denemelisin. Bu kış ve bahar tatlısına çatalını dokundurduğun an hemen dağılan, tam kıvamında lokum gibi balkabağı dilimlerini göreceksin. Bu tatlıyı özel kılan şey ise üzerine şerbet yerine o hafif buruk ve isli bir aromaya sahip kestane balının gezdirilmesi. Balın o derin ve karakteristik aroması, üzerine serpilen iri dövülmüş taze cevizlerin kıtırlığıyla birleştiğinde enfes bir lezzet oluşuyor. Bu yöresel tatlı, damağında çok katmanlı, unutulmaz bir iz bırakacak.

10. Güveçte köy sütlacı

Ağva’da nehir kenarındaki keyifli balık ziyafetlerinden sonra yiyebileceğin en hafif final ise fırınlanmış köy sütlacı. Ağva'nın köylerinden günlük olarak gelen bol yağlı taptaze sütlerle hazırlandığı için bu sütlaç, pastane sütlaçlarından çok farklı. Toprak güvecin içinde fırınlanan bu tatlının üzeri hafifçe yanıp karamelize bir kabuk oluşturuyor. O esmerleşmiş zarı kaşığınla usulca kırdığında altından çıkacak kremamsı, yoğun ve süt kokulu doku, seni çocukluğuna götürecek. Üzerine biraz fındık kırığı serptiğinde ise köy sütlacı, tam bir tatlı şölenine dönüşecek. 

11. Kiren şerbeti

Sıcak yaz günlerinde serinlemek istiyorsan, yabani kızılcıklarla hazırlanan kiren şerbetini deneyebilirsin. Bu şerbet, balık ziyafetlerinden sonra da içebileceğin en ferahlatıcı şey. İlk yudumunda o hafif mayhoş ama aynı zamanda damağında tatlı bir serinlik bırakacak taze orman meyvesi aromasını hemen hissedeceksin. Kiren şerbeti, hazır içeceklerdeki yapay şeker tadı yerine, meyvenin kendi doğal aroması ve tazeliğini sunuyor. Sıcak bir yaz gününde içini serinletmek veya ağır bir yemeğin ardından yudumlayabileceğin bu yakut kırmızısı renkli şerbet, sana tam anlamıyla Karadeniz doğasını yaşatacak.

12. Kestane balıyla tatlandırılmış orman ıhlamuru

Ağva’ya sonbaharın serin günlerinde veya kış aylarında yolun düştüyse, şömine başında ya da nehir kenarında içebileceğin en özel sıcak içecek orman ıhlamuru. Bu içecek, iri yapraklı ve mis kokulu taze ıhlamurlarla demleniyor. Ancak asıl sır, içine şeker yerine bu bölgenin ünlü, hafif acımsı, yoğun ve isli aromalı Şile kestane balının eklenmesi. Fincandan ilk yudumu alırken burnuna gelecek o derin orman kokusu, ilk yudumda boğazından akıp gidecek. Çayındaki o hafif bal aroması Ağva'nın huzurlu atmosferiyle birleşince ruhunu dinlendirecek. 

Ağva gastronomi kültürü 

Ağva, Karadeniz’in hırçın ve cömert dalgalarını, Şile ormanlarının bereketli topraklarıyla bir araya getiriyor. Ağva mutfağını keşfederken, Karadeniz’den gelen taze mevsim balıkları, çevre köylerden gelen yerel ürünler, yabani otlar ve ünlü şifalı kestane balına kadar birçok özel lezzeti deneme şansın olacak. Bu zengin mutfak, toprak güveçlerde ve kiremitte ağır ağır pişen deniz ürünlerinden, odun ateşinin isli kokusunu alan el açması hamur işlerine kadar uzanıyor.

Ağva’da yemeğini yerken her lokmada Karadeniz’in iyot kokulu esintisini, nehir kenarındaki ahşap iskelelerin huzurunu ve doğanın hafifliğini hissedebilirsin. Nehir kıyısındaki restoranlardan yerel köy pazarlarına uzanacak Ağva lezzet yolculuğun, İstanbul’un karmaşasından seni hemen uzaklaştıracak.

Birbirinden lezzetli bu yemeklerin ardından keyifli bir gezi yapmak istersen Ağva’da gezilecek yerler yazımızı inceleyebilir, rotanı oluşturabilirsin.