Koyunun veya kuzunun kaburga bölgesinden elde edilen ete verilen addır. Aslında dövülmemiş pirzola da diyebiliriz. Patlıcan, soğan, domat ve biberle bir arada pişirilerek oluşturulan bir yemektir. Kayseri yöresinde özellikle yaz aylarında davetlerde tercih edilir.