Koyunun 4 midesinden biri olan şırdanın temizlenip, içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. Bumbar ve kokoreç gibi sakatat yemeğidir. Adana’ya özgü şırdan dolmasında kuzu tercih edilir. Köşe başlarında şırdancılara rastlayabilirsiniz.